Die Himbeeren, bis auf 25 Stück, mit Zucker bestreuen und auftauen lassen, den Saft dabei auffangen. ¼ l Schlagsahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Die aufgetauten, gut abgetropften Himbeeren unterheben. Den Saft der Himbeeren mit Zitronensaft und etwas Wasser verrühren.

Ca. 30 Löffelbiskuits einzeln im Himbeersaft wenden, und damit eine flache Schüssel auslegen. Darüber ca. 1/3 der Himbeercreme streichen. In Folge abwechselnd Löffelbiskuits und Creme übereinander schichten. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit 12 Löffelbiskuits, ¼ l geschlagener Sahne und den zurückgelegten Himbeeren dekorieren.