Den Honig mit dem Essig gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Aubergine waschen, abtrocknen und sehr fein würfeln. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und beides ebenfalls sehr fein würfeln.

Den Balsamico mit allen Zutaten, ausgenommen die Auberginenwürfel, in einen Topf geben und einkochen lassen, bis eine Bindung entsteht. Nun die Auberginenwürfel zugeben und wieder kurz kochen lassen, bis es bindet. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Essig süßsauer abschmecken.