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Erdbeerknödel mit zweierlei Dips
österreichische Mehlspeise mit fruchtig, frischem rot - weißen Saucenspiegel
Zutaten
| Für den Teig: | |
| 300 g | Pellkartoffeln, mehlige, passiert |
| 200 g | Quark (20 %) |
| 250 g | Weizenmehl, glattes |
| 80 g | Butter |
| 50 g | Grieß (Weizengrieß) |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 20 | Erdbeeren, etwa, gewaschen und gut abgetropft |
| etwas | Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| Salzwasser | |
| Für den Dip: | |
| 1/2 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1 Becher | Sauerrahm (250 g) |
| 10 | Erdbeeren |
| 1 EL | Puderzucker |
| 1 EL | Zucker |
| Für die Garnitur: (Butterbrösel) | |
| 30 g | Butter |
| 60 g | Semmelbrösel |
| 2 TL | Zucker |
| 1 Prise | Zimt, gemahlen |
| etwas | Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Alle Zutaten für den Teig (die Kartoffeln noch warm) verkneten und ca. 15 min. ruhen lassen. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl hinzufügen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und in Stücke teilen - bei recht großen Erdbeeren in etwa 16, bei Mittleren in etwa 20 Teile.
Dann jedes Stück auf der gut bemehlten Fläche mit dem Handballen flach drücken, eine Erdbeere draufsetzen, mit dem Teig umhüllen, gut verschließen und mit den Händen zu einem Knödel formen. Die Knödel in schwach kochendem, gesalzenen Wasser etwa 10 Minuten kochen lassen.
Für den Erdbeerdip währenddessen die restlichen Erdbeeren und den Zucker mit dem Zauberstab pürieren. Für den zweiten Dip den Sauerrahm mit Zitronensaft und Puderzucker gut vermischen.
Für die Butterbrösel die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Brösel, Zucker und Zimt beigeben und bei mittlerer Hitze ein wenig anrösten. Die Knödel vorsichtig aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen.
Die Knödel auf Tellern mit je einem Klecks weißem und rotem Dip anrichten, evtl. die Rote durch die weiße Soße ziehen, und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Diese Knödel gibt es bei uns jedes Jahr in der Erdbeerzeit. Sie machen zwar etwas Mühe und "teigklebrige" Hände aber das Geschmackserlebnis macht das garantiert wett ...
Tipp: Meist richte ich mir eine weitere entsprechende Menge Beeren für 1 x Knödel her und friere sie ein, damit sie auch außerhalb der Saison einmal auf den Tisch kommen. Für die Erdbeersoße lasse ich sie auftauen, in die Knödel gebe ich sie noch tiefgekühlt und koche diese dann ca. 5 Min. länger.
Dann jedes Stück auf der gut bemehlten Fläche mit dem Handballen flach drücken, eine Erdbeere draufsetzen, mit dem Teig umhüllen, gut verschließen und mit den Händen zu einem Knödel formen. Die Knödel in schwach kochendem, gesalzenen Wasser etwa 10 Minuten kochen lassen.
Für den Erdbeerdip währenddessen die restlichen Erdbeeren und den Zucker mit dem Zauberstab pürieren. Für den zweiten Dip den Sauerrahm mit Zitronensaft und Puderzucker gut vermischen.
Für die Butterbrösel die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Brösel, Zucker und Zimt beigeben und bei mittlerer Hitze ein wenig anrösten. Die Knödel vorsichtig aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen.
Die Knödel auf Tellern mit je einem Klecks weißem und rotem Dip anrichten, evtl. die Rote durch die weiße Soße ziehen, und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Diese Knödel gibt es bei uns jedes Jahr in der Erdbeerzeit. Sie machen zwar etwas Mühe und "teigklebrige" Hände aber das Geschmackserlebnis macht das garantiert wett ...
Tipp: Meist richte ich mir eine weitere entsprechende Menge Beeren für 1 x Knödel her und friere sie ein, damit sie auch außerhalb der Saison einmal auf den Tisch kommen. Für die Erdbeersoße lasse ich sie auftauen, in die Knödel gebe ich sie noch tiefgekühlt und koche diese dann ca. 5 Min. länger.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Großes Dankeschön von meiner Seite - meine Oma hat das früher immer für uns gemacht! - Schmeckt auch lecker mit Pflaumen oder Mirabellen! Allerdings ist Erdbeere auch mein Favorit! Ich habe sie heute Abend gemacht - allerdings mit der 4-fachen Menge an Brösel... denn die gab es schon in meiner Jugend in Masse :) ... Das größte Lob kam dann unerwartet aus der Fussballfraktion im Wohnzimmer - drei Jungs, die beschlossen haben, beim nächsten Fussballspiel lieber 10 Erdbeerknödel zu essen, als Fastfood zu bestellen :)
Hallo Chiradia!
Danke für deinen netten Kommentar und die 5 *! Ja, das will was heißen, wenn hartgesottene Jungs dafür Fastfood stehen lassen wollen. Bei uns öffnet in ein paar Tagen das Erdbeerfeld zum Selberpflücken am Feld. Da gibt´s dann auch gleich von den ersten wieder die Knödel.
lg
Sabine
Danke für deinen netten Kommentar und die 5 *! Ja, das will was heißen, wenn hartgesottene Jungs dafür Fastfood stehen lassen wollen. Bei uns öffnet in ein paar Tagen das Erdbeerfeld zum Selberpflücken am Feld. Da gibt´s dann auch gleich von den ersten wieder die Knödel.
lg
Sabine
Ein total überraschendes Geschmackserlebnis! Der Teig, Kartoffel plus Quark, schmeckte "frischer" als reiner Kartoffelteig und die Erdbeere darin war mal ganz was anders. Lecker! Ebenfalls lecker und cremig-fruchtig: der Saucenspiegel. Vielen Dank für das schöne Rezept und damit grüßt "kochen-am-see" ... Andrea
irgendwie hab ich festkochende kartoffeln genommen und dachte, das tut's auch, aber der teig wurde und wurde nicht fest. ich hab massenweise mehl und grieß dazu gegeben, bis er nicht mehr ganz so klebrig war. das problem hatte ich auch schon mit den selbstgemachten gnocchi. liegt's an den kartoffeln? wer kann mir da helfen? die knödel wurden trotzdem lecker. nur nicht sehr locker, sondern recht fest. trotzdem 5* von mir :)
Hallo!
@ Andrea - vielen Dank für deine treffende Beschreibung der Knödel. Freut mich sehr, dass sie so deinen Geschmack getroffen haben.
@ maryme - ja, es liegt garantiert an den Kartoffeln. Mehlige sind perfekt, vorwiegend festkochende nehme ich fallweise auch für Kartoffelteig, aber festkochende sind leider nicht geeignet. Und "neue Kartoffeln" gehen wegen dem hohen Wassergehalt auch gar nicht. Da wird ein Teig dann gummiartig. Danke, dass du trotzdem 5 * gegeben hast.
lg
Sabine
@ Andrea - vielen Dank für deine treffende Beschreibung der Knödel. Freut mich sehr, dass sie so deinen Geschmack getroffen haben.
@ maryme - ja, es liegt garantiert an den Kartoffeln. Mehlige sind perfekt, vorwiegend festkochende nehme ich fallweise auch für Kartoffelteig, aber festkochende sind leider nicht geeignet. Und "neue Kartoffeln" gehen wegen dem hohen Wassergehalt auch gar nicht. Da wird ein Teig dann gummiartig. Danke, dass du trotzdem 5 * gegeben hast.
lg
Sabine
Das ging mir genauso und ich hatte auch die festkochenden Kartoffeln, vielleicht probieren wirs das nächste Mal besser mit ner anderen Sorte. Aber lecker wars!!
hier noch meine 4 Sterne, sorry hatte ich vergessen.
also ich hab hier noch nie einen Kommentar abgegeben. Aber heut muss ich es einfach machen. die Knödel waren einfach ein Gedicht !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Und so einfach zu machen. Habe zwar auch festkochende Kartoffeln erwischt, aber waren nicht zu hart....einfach nur LECKER
Und so einfach zu machen. Habe zwar auch festkochende Kartoffeln erwischt, aber waren nicht zu hart....einfach nur LECKER
Hallo wolomon1!
Vielen Dank, für die *chen und deine lobenden Worte. Es freut mich, dass dir die Knödel so gut geschmeckt haben.
lg
Sabine
Vielen Dank, für die *chen und deine lobenden Worte. Es freut mich, dass dir die Knödel so gut geschmeckt haben.
lg
Sabine
Hallo plasa2412,
herzlichen Dank für das PERFEKTE REZEPT1
Ich habe schon einige ähnliche Rezepte ausprobiert, da meine Familie Süßspeisen sehr mag, aber dein Rezept ist eindeutig das Beste.
Wir haben übrigens diesmal eine warme Vanillesoße dazu gegessen.
Viele Grüße
Tanja
herzlichen Dank für das PERFEKTE REZEPT1
Ich habe schon einige ähnliche Rezepte ausprobiert, da meine Familie Süßspeisen sehr mag, aber dein Rezept ist eindeutig das Beste.
Wir haben übrigens diesmal eine warme Vanillesoße dazu gegessen.
Viele Grüße
Tanja
Hallo!
Danke, freut mich, dass die Knödel auch bei dir so gut angekommen sind. Ich hab sie heute Abend auch grad wieder gemacht...
lg
Sabine
Danke, freut mich, dass die Knödel auch bei dir so gut angekommen sind. Ich hab sie heute Abend auch grad wieder gemacht...
lg
Sabine
Hallo!
Oh, diese Knödel waren wirklich eine Delikatesse, lecker!!!! Herzlichen Dank für das Rezept.
Hm, ich habe nur halbe Menge gemacht. Bin Single, und mir ist trotzdem eine Menge übrig geblieben, weil ich nicht so viel futtern kann. Was mach ich mit den restlichen Knödeln - kann ich die wieder einfrieren?
LG
Piesewitt
Oh, diese Knödel waren wirklich eine Delikatesse, lecker!!!! Herzlichen Dank für das Rezept.
Hm, ich habe nur halbe Menge gemacht. Bin Single, und mir ist trotzdem eine Menge übrig geblieben, weil ich nicht so viel futtern kann. Was mach ich mit den restlichen Knödeln - kann ich die wieder einfrieren?
LG
Piesewitt
Hallo Piesewitt!
Ja, ich kann mir vorstellen, dass das zuviel für eine Person war. Ist ja ein 4-Personen Rezept, und da bekommt jeder 4-5 Knödel. Da hast du wahrscheinlich jetzt 8-10 Knödel aus der Menge bekommen. Wenn du die Semmelbrösel schon dran hast, würde ich sie nicht einfrieren, denn die werden beim Auftauen dann matschig. Da würde ich sie eher in den Kühlschrank geben und in den nächsten 2 Tagen essen - bei nicht zu hoher Wattzal in der Mikrowelle erwärmt.
Einfrieren wäre am Besten, wenn sie noch nicht gekocht sind. Da kann man sie dann rausnehmen und gleich tiefgekühlt ins kochende Wasser geben und dann ca. 15 min leicht wallend kochen.
lg
Sabine
Ja, ich kann mir vorstellen, dass das zuviel für eine Person war. Ist ja ein 4-Personen Rezept, und da bekommt jeder 4-5 Knödel. Da hast du wahrscheinlich jetzt 8-10 Knödel aus der Menge bekommen. Wenn du die Semmelbrösel schon dran hast, würde ich sie nicht einfrieren, denn die werden beim Auftauen dann matschig. Da würde ich sie eher in den Kühlschrank geben und in den nächsten 2 Tagen essen - bei nicht zu hoher Wattzal in der Mikrowelle erwärmt.
Einfrieren wäre am Besten, wenn sie noch nicht gekocht sind. Da kann man sie dann rausnehmen und gleich tiefgekühlt ins kochende Wasser geben und dann ca. 15 min leicht wallend kochen.
lg
Sabine
Danke für den Tipp! Werde ich das nächste Mal machen. Und machen tu ich die bestimmt nochmal, weil die so lecker sind. Habe gestern abend noch einen Kloß kalt schnabuliert, schmeckt auch:)
Zu was für 'nem Hauptgericht würden diese Knödel denn passen? Stelle sie mir ziemlich schwer vor...
Hallo Bonbonglas!
Möchtest du sie in einem Menue als Dessert servieren? Da muss ich dir recht geben - sie sind schon recht sättigend, daher essen wir sie immer als süße Hauptspeise. Vielleicht fragst du ja in den allgemeinen Foren, was da als Vor- und Hauptspeise passen würde, denn Menuezusammenstellung ist nicht so mein Ding,
lg
Sabine
Möchtest du sie in einem Menue als Dessert servieren? Da muss ich dir recht geben - sie sind schon recht sättigend, daher essen wir sie immer als süße Hauptspeise. Vielleicht fragst du ja in den allgemeinen Foren, was da als Vor- und Hauptspeise passen würde, denn Menuezusammenstellung ist nicht so mein Ding,
lg
Sabine
Wirklich sehr, sehr lecker!
Um Zeit zu sparen, habe ich fertigen Kartoffelteig (halb und halb) genommen, und noch etwas Quark und Grieß drunter gemischt. Hat super geklappt!
Und die beiden Dipps passen auch super dazu!
Ich habe das an einem Tag gemacht, an dem ich eigentlich für meinen Geschmack schon zu viel Süßes gegessen hatte - aber ich hatte die Zutaten und musste sie aufbrauchen. Erstaunlicherweise war es mir dann aber doch nicht zu viel Süßes, da der Erdbeer-Dipp sehr erfrischend ist und auch die Knödel selbst nicht so mega-süß.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Akrogirl
Um Zeit zu sparen, habe ich fertigen Kartoffelteig (halb und halb) genommen, und noch etwas Quark und Grieß drunter gemischt. Hat super geklappt!
Und die beiden Dipps passen auch super dazu!
Ich habe das an einem Tag gemacht, an dem ich eigentlich für meinen Geschmack schon zu viel Süßes gegessen hatte - aber ich hatte die Zutaten und musste sie aufbrauchen. Erstaunlicherweise war es mir dann aber doch nicht zu viel Süßes, da der Erdbeer-Dipp sehr erfrischend ist und auch die Knödel selbst nicht so mega-süß.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Akrogirl
Guten Tag!
Ich habe gestern diese Knödel gekocht und tiefgekühlte Erdbeeren verwendet. Meine Gäste und ich haben zuerst einen Hauptgang verspeist und wollten die Knödel, welche mittlerweile erkaltet waren, zum Dessert geniessen. Die Dipps kamen gut an, die Knödel waren alleine jedoch ziemlich geschmackslos, weder salzig noch süss aber trotzdem recht stopfend. Da ich hier durchwegs positive Rückmeldungen gelesen habe, muss ich mich fragen woran es lag. Kann man diese Knödel nur warm geniessen? Oder geben die Brösel den nötigen Pepp, wovon ich eindeutig zu wenig hatte? Ich habe nur ca. 1/4 der nötigen Bröselmenge verwendet, deshalb waren die Knödel halt nur teilweise ummantelt.
Liebe Grüsse
Ich habe gestern diese Knödel gekocht und tiefgekühlte Erdbeeren verwendet. Meine Gäste und ich haben zuerst einen Hauptgang verspeist und wollten die Knödel, welche mittlerweile erkaltet waren, zum Dessert geniessen. Die Dipps kamen gut an, die Knödel waren alleine jedoch ziemlich geschmackslos, weder salzig noch süss aber trotzdem recht stopfend. Da ich hier durchwegs positive Rückmeldungen gelesen habe, muss ich mich fragen woran es lag. Kann man diese Knödel nur warm geniessen? Oder geben die Brösel den nötigen Pepp, wovon ich eindeutig zu wenig hatte? Ich habe nur ca. 1/4 der nötigen Bröselmenge verwendet, deshalb waren die Knödel halt nur teilweise ummantelt.
Liebe Grüsse
Hallo Dospira!
Du hast es richtig erkannt - die Knödel sind ein warmes Gericht und der Geschmack natürlich auch abhängig, von der Süße der Erdbeeren und der Dips. Der Teig selber ist ja nicht süß. Wenn man nicht so viel Brösel verwendet, hat das meiner Meinung nach auf den Geschmack nicht so viel Auswirkung - eher auf die Optik. Auch die Kartoffelsorte spielt eine tragende Rolle - solltest du festkochende genommen haben, wird der Teig zu fest und auch das wirkt sich auf das Gesamtergebnis aus.
Solltest du noch Knödel übrig haben - kannst du sie in der Mikrowelle erwärmen. Ist zwar nicht ganz so gut wie frisch aus dem Topf, aber sicher viel besser als kalt.
lg
Sabine
Du hast es richtig erkannt - die Knödel sind ein warmes Gericht und der Geschmack natürlich auch abhängig, von der Süße der Erdbeeren und der Dips. Der Teig selber ist ja nicht süß. Wenn man nicht so viel Brösel verwendet, hat das meiner Meinung nach auf den Geschmack nicht so viel Auswirkung - eher auf die Optik. Auch die Kartoffelsorte spielt eine tragende Rolle - solltest du festkochende genommen haben, wird der Teig zu fest und auch das wirkt sich auf das Gesamtergebnis aus.
Solltest du noch Knödel übrig haben - kannst du sie in der Mikrowelle erwärmen. Ist zwar nicht ganz so gut wie frisch aus dem Topf, aber sicher viel besser als kalt.
lg
Sabine
Hallo Sabine
Wir hatten gestern deine sehr leckeren Erdbeerknödel.
Leider hatte ich auch nur festkochende Kartoffeln, weil ich mehlige nirgends gefunden habe.
Nichtsdestotrotz waren sie wirklich sehr lecker und werden auf jeden Fall wiederholt.
Bildchen habe ich hochgeladen und 5* sind unterwegs
LG Jeannette
Wir hatten gestern deine sehr leckeren Erdbeerknödel.
Leider hatte ich auch nur festkochende Kartoffeln, weil ich mehlige nirgends gefunden habe.
Nichtsdestotrotz waren sie wirklich sehr lecker und werden auf jeden Fall wiederholt.
Bildchen habe ich hochgeladen und 5* sind unterwegs
LG Jeannette
Hallo Jeanette!
Danke, für die tolle Bewertung und ich freu mich schon auf die Fotos. Vermutlich war der Teig mit den festkochenden Kartoffeln kompakter. Dem Geschmack tut das sicher keinen Abbruch. Was gar nicht geht, sind Frühkartoffeln/neue Kartoffeln. Da wäre er gummiartig...
lg
Sabine
Danke, für die tolle Bewertung und ich freu mich schon auf die Fotos. Vermutlich war der Teig mit den festkochenden Kartoffeln kompakter. Dem Geschmack tut das sicher keinen Abbruch. Was gar nicht geht, sind Frühkartoffeln/neue Kartoffeln. Da wäre er gummiartig...
lg
Sabine
Hallo plasa!
Ich hab vorgestern deine Erdbeerknödel als Hauptspeise gekocht - für mich und meine Tochter. Sie waren der Hammer!! Mit gerösteten Semmelbröseln, geschmolzener Butter und Puderzucker bestäubt....
Hab aber mehlige Kartoffeln vom letzten Jahr genommen, die neuen Sorten sind vom Geschmack oftmals nicht so lecker. Die Kartoffeln vom Vorjahr bekommt man oft zum Minipreis im Bioladen, ich hab da schon Kartoffeln zum Schnäppchenpreis bekommen :-)
Deine Knödelchen wird es sicher noch öfter bei uns geben, die waren echt köstlich! Du bekommst von
uns fünf ***** !!
LG mudda1978
Ich hab vorgestern deine Erdbeerknödel als Hauptspeise gekocht - für mich und meine Tochter. Sie waren der Hammer!! Mit gerösteten Semmelbröseln, geschmolzener Butter und Puderzucker bestäubt....
Hab aber mehlige Kartoffeln vom letzten Jahr genommen, die neuen Sorten sind vom Geschmack oftmals nicht so lecker. Die Kartoffeln vom Vorjahr bekommt man oft zum Minipreis im Bioladen, ich hab da schon Kartoffeln zum Schnäppchenpreis bekommen :-)
Deine Knödelchen wird es sicher noch öfter bei uns geben, die waren echt köstlich! Du bekommst von
uns fünf ***** !!
LG mudda1978
Jetzt fällt mir noch was ein: aus den beiden Dips hab ich quasi einen gemacht: Erdbeeren pürriert, Sauerrahm dazu (hatte nur n Rest Creme fraiche da), Zucker u Zitronensaft. Ich sag`s euch: das war das Tüpfelchen auf dem "I" .... Das muss man probieren :-)
Danke nochmal für die Super - Idee und dafür, dass meine Tochter beim essen nur noch verzückt gegrinst hat :-)
Danke nochmal für die Super - Idee und dafür, dass meine Tochter beim essen nur noch verzückt gegrinst hat :-)
Hallo mudda1978!
Danke, für die tolle Bewertung! Es freut mich sehr, dass du und deine Tochter so verzaubert von den Knödeln seid. Beiden Saucen zu "vereinen" ist genauso recht. Beim Essen mischt man sie ohnehin mehr oder weniger. Da meine jüngere Tochter aber nur die Erdbeersauce mag, mache ich immer zwei Dips.
lg
Sabine
Danke, für die tolle Bewertung! Es freut mich sehr, dass du und deine Tochter so verzaubert von den Knödeln seid. Beiden Saucen zu "vereinen" ist genauso recht. Beim Essen mischt man sie ohnehin mehr oder weniger. Da meine jüngere Tochter aber nur die Erdbeersauce mag, mache ich immer zwei Dips.
lg
Sabine
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Chiaradia
29.05.2011 00:22 Uhr