Henglein
Rama Cremefine
| Estragon - Braten
Schweinebraten mit frischem und getrockneten Estragon
)
| 1 kg | Schweinenacken, oder falsches Filet |
| 1 TL | Estragon, getrocknet |
| 40 g | Butterschmalz |
| ¼ Liter | Weißwein, trockenen |
| 2 m.-große | Zwiebel(n), geviertelt |
| 500 g | Tomate(n), geviertelt |
| 1 Knolle/n | Knoblauch, rot |
| 3 Stiele | Estragon, frisch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 EL | Senf, mittelscharf |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| etwas | Süßstoff |
| n. B. | Tomatenmark, zum Binden der Soße |
Zubereitung
Den Schweinenacken mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Butterschmalz rundherum bei großer Hitze anbraten und mit dem Wein ablöschen. Dann das Fleisch mit getrocknetem Estragon bestreuen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und vierteln, ebenso die Tomaten vierteln, drei Zweige frischen Estragon und das Lorbeerblatt zufügen und den Braten im geschlossenen Schnellkochtopf 40 Minuten garen. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Schmorsaft nun aufkochen und mit restlichen, klein gehackten Estragonblättchen und dem Senf verrühren. Die Soße nun mit Salz, Pfeffer und evtl. mit einer Prise Süßstoff abschmecken und mit dem Tomatenmark binden.
Den Schmorsaft nun aufkochen und mit restlichen, klein gehackten Estragonblättchen und dem Senf verrühren. Die Soße nun mit Salz, Pfeffer und evtl. mit einer Prise Süßstoff abschmecken und mit dem Tomatenmark binden.
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Kommentare anderer Nutzer
30.04.2011 17:54
30.04.2011 17:56
Moggelsche 
sagt:
sagt: 30.04.2011 20:27
Hallo!
Und wenn man/frau keinen Schnellkochtopf hat??? Kann ich das dann in einem normalen, geschlossenen Topf garen lassen? Wenn ja, wie lange?
Danke und liebe Grüße!
Moggelsche
Und wenn man/frau keinen Schnellkochtopf hat??? Kann ich das dann in einem normalen, geschlossenen Topf garen lassen? Wenn ja, wie lange?
Danke und liebe Grüße!
Moggelsche
01.05.2011 10:02
ziegehh 
sagt:
sagt: 30.04.2011 20:30
Hallo
Wie lange braucht das Gericht etwa ohne Schnellkochtopf?
Geht auch frischer Estragon?
LG
ziege
Wie lange braucht das Gericht etwa ohne Schnellkochtopf?
Geht auch frischer Estragon?
LG
ziege
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 02.05.2011 15:45
Hallo ziege,
im Rezept - auf der Zutatenliste - ist frischer Estragon angegeben, 3 frische Stiele....
Aber auch mit getrocknetem Estragon kann man den Braten zubereiten, dann erst einmal ca. einen halben Teeloeffel verwenden, wenn es nicht genug ist, kannst du ja immer noch mehr hinzu fuegen.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
im Rezept - auf der Zutatenliste - ist frischer Estragon angegeben, 3 frische Stiele....
Aber auch mit getrocknetem Estragon kann man den Braten zubereiten, dann erst einmal ca. einen halben Teeloeffel verwenden, wenn es nicht genug ist, kannst du ja immer noch mehr hinzu fuegen.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
bahlo2
sagt:
sagt: 01.05.2011 19:49
Hallo,
welche Beilage würde optimal dazu passen? Knödel jetzt im Sommer sicherlich nicht! Lieben Gruss L.
welche Beilage würde optimal dazu passen? Knödel jetzt im Sommer sicherlich nicht! Lieben Gruss L.
02.05.2011 07:25
lostimones 
sagt:
sagt: 02.05.2011 19:37
Superlecker!!!!!!!! (Foto folgt)
Habe statt des Weissweins Rotwein genommen - wegen der Farbe ;)
Gibt es bald mal wieder - DANKESCHOEN!!
Habe statt des Weissweins Rotwein genommen - wegen der Farbe ;)
Gibt es bald mal wieder - DANKESCHOEN!!
03.05.2011 07:44
Hallo, ich habe zu diesem Rezept eine Frage:
Warum noch frischen Estragon zum Schmoren mit dazugeben, wenn ich doch schon getrockneten - der um einiges intensiver ist - habe? Ich würde den frischen zum Schluß in die fertige Sauce geben.
LG Monika
Warum noch frischen Estragon zum Schmoren mit dazugeben, wenn ich doch schon getrockneten - der um einiges intensiver ist - habe? Ich würde den frischen zum Schluß in die fertige Sauce geben.
LG Monika
Widderline
sagt:
sagt: 03.05.2011 10:52
Hey,
gute Idee. Nur ist frischer selten im Handel erhältlich. Noch eine andere Info oder Idee zum Gericht. Bei uns im Brauhaus wird dieses Gericht anstatt des Weines mit dunklem Biersud angeboten. Schmeckt irre und ist bei uns oft gewünscht, weil man es ja auch zu Hause prima nachkochen kann.
LG Widderline
gute Idee. Nur ist frischer selten im Handel erhältlich. Noch eine andere Info oder Idee zum Gericht. Bei uns im Brauhaus wird dieses Gericht anstatt des Weines mit dunklem Biersud angeboten. Schmeckt irre und ist bei uns oft gewünscht, weil man es ja auch zu Hause prima nachkochen kann.
LG Widderline
03.05.2011 11:07
Hilfreiche Antwort:
Hallo Widderline,
ja, da hast du recht. Das Rezept gab aber BEIDE Sorten (getrocknet und frisch) vor. Anmerken möchte ich zum frischen Estragon, das man beim Kauf eines Töpfchens darauf achten sollte, das es sich um Französischen Estragon handelt. Nur dieser hat Geschmack. Der häufiger angebotene Russische Estragon hingegen schmeckt eigentlich nach gar nichts und kann getrost weggelassen werden und statt dessen der getrocknete genommen werden.
ja, da hast du recht. Das Rezept gab aber BEIDE Sorten (getrocknet und frisch) vor. Anmerken möchte ich zum frischen Estragon, das man beim Kauf eines Töpfchens darauf achten sollte, das es sich um Französischen Estragon handelt. Nur dieser hat Geschmack. Der häufiger angebotene Russische Estragon hingegen schmeckt eigentlich nach gar nichts und kann getrost weggelassen werden und statt dessen der getrocknete genommen werden.
Widderline
sagt:
sagt: 03.05.2011 18:13
05.05.2011 08:16
Gaby2704 
sagt:
sagt: 15.05.2011 08:17
Vielen Dank für das leckere Rezept. Den gab es gestern für die 25 Helfer (DRK und Polizei) der hiesigen Kirmes.
Ich hab die 7,5 kg Fleisch allerdings im Konvektomaten gemacht. Dazu hatten wir Schupfnudeln und Gurkensalat. Das Fleisch war butterzart. Sogar ein Polizist hat mir das "Du" angeboten, weil wir sie ja so verwöhnen würden.
Danke - Gaby
Ich hab die 7,5 kg Fleisch allerdings im Konvektomaten gemacht. Dazu hatten wir Schupfnudeln und Gurkensalat. Das Fleisch war butterzart. Sogar ein Polizist hat mir das "Du" angeboten, weil wir sie ja so verwöhnen würden.
Danke - Gaby
09.01.2012 19:26
Hallo,
habe das Fleisch ohne Schnellkochtopf zubereitet. Dauert länger, aber der Geschmack entschädigt für das Warten ! Hatte wahrscheinlich nur russischen Estragon im Garten, aber getrockneter Estragon war ja auch dabei.
LG, Angelika
habe das Fleisch ohne Schnellkochtopf zubereitet. Dauert länger, aber der Geschmack entschädigt für das Warten ! Hatte wahrscheinlich nur russischen Estragon im Garten, aber getrockneter Estragon war ja auch dabei.
LG, Angelika
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"dasscha" wirklich mal eine neue Idee:
Pikant anbraten und dann
im anderen Kochgeschirr schmoren/brutzeln/köcheln lassen.
Das muß ich ausprobieren!
Frage 1: Was ist "roter" Knoblauch ?
Frage 2: Gehört das Photo zu diesem Gericht ?
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