Typisch für dieses Gericht ist der Greyerzer Käse aus der Schweiz.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Nudeln hineingeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den Schinken in 1 cm große Würfel schneiden.

Butter in einem zweiten Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und hell anschwitzen und unter Rühren mit dem heißen Wasser auffüllen. Ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Den Greyerzer Käse in die Soße geben, gut durchrühren und dann die Soße etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe hineingeben und gut unterrühren.

Die Nudeln abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und dann mit dem Schinken in die Käsesoße geben. Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee unter die Nudeln ziehen.

Eine Auflaufform einfetten und die Nudelmischung in die Form geben. Butter in Flöckchen darauf setzen und die Form in den auf 220°C vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Ca. 20 Minuten backen.