Zucker, Salz, Hefe und 120 g Mehl vermischen. Butter und Wasser dazugeben, 2 Minuten rühren. Ei und 90 g Mehl zugeben, in weiteren 2 Minuten gut verrühren. 150 g Mehl zugeben und 8 - 10 Minuten kneten, dabei nach und nach das restliche Mehl zugeben. Immer so lange kneten, bis das ganze Mehl untergearbeitet ist. Wenn der Teig sich seidig glänzend von der Schüssel löst, abdecken und aufs doppelte Volumen aufgehen lassen.

Alle Zutaten für die Füllung miteinander glatt rühren.

Den Teig abschlagen, zur Kugel formen und nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Dann flach drücken und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm auswellen. Die Teigplatte auf Backpapier legen. Die Füllung längs mittig aufstreichen. Den überstehenden Teig auf beiden Seiten in Streifen von 2 - 3 cm Breite schneiden. Diese Streifen von beiden Seiten abwechselnd so schräg über die Füllung legen, dass jeder Streifen zwei Kreuzungspunkte hat und sich ein Flechtmuster ergibt. Oder die Streifen nur leicht schräg und nur einmal überlappend legen.

Den fertig gewickelten Kuchen abgedeckt nochmal gehen lassen, mit Eiweiß bepinseln und im auf 175° vorgeheizten Ofen in 30 - 40 Minuten goldgelb backen.