Die Eier hart kochen, dann abschrecken. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen, mit der Milch ablöschen und unter Rühren zu einem dicken Brei aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Käse und die Eigelbe unterrühren. Die Petersilie fein hacken, die Eier pellen und in kleine Würfel schneiden. Beides unter die Masse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse kleine Bällchen formen, diese in Paniermehl wenden und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Die Bällchen anschließend in heißem Fett knusprig braun frittieren.

Dazu passt Kartoffelpüree und ein gemischter Salat.