Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Den Zucker zugeben. Das Ei, die Buttermilch, das Öl und den Eierlikör verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Die trockenen Zutaten kurz unterrühren, bis diese komplett feucht sind. Zum Schluss die Kokosraspel vorsichtig unterheben.

Die Masse in gefettete Muffinförmchen füllen. Im auf 175°C vorgeheizten Ofen ca. 15 - 20 min. backen.