Den Reis in der Gemüsebrühe kochen. Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe, Zucchini und Paprika in Würfel, die geputzten Champignons in dünne Scheibchen schneiden. Die Petersilie klein hacken.

Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Nüsse anrösten und zur Seite stellen. Das Gemüse etwa 5 Minuten auf höchster Stufe braten.

Die Crème fraiche und den Reis unter das Gemüse rühren. Salz, Pfeffer, Nüsse und Petersilie untermischen und den Käse drüber streuen.