Die Perlgraupen 30 Minuten in warmen Wasser quellen lassen, anschließend 25 - 30 Minuten im Dampf bei 100° garen.

Aus dem Liebstöckel, dem Bergkäse, der vorher gerieben wurde, und dem Öl eine Paste mit dem Pürierstab herstellen. Die Liebstöckelpaste mit den Graupen vermischen, mit Salz und Chili abschmecken.

Den Steinbeißer melieren, Tomaten würfeln. Den Fisch im Olivenöl von beiden Seiten braun anbraten. Die Tomaten dazugeben und auf kleiner Stufe dünsten.
Den Fisch mit den Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Steinbeißer auf den Tomaten und mit den Liebstöckelgraupen anrichten.