Henglein
Rama Cremefine
| Karbonaden vom Schwein
saftig und lecker
| 2 ½ kg | Schweinefleisch, frische dicke Rippe |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Tasse/n | Öl, (Sonnenblumenöl) klein |
| 150 ml | Rotwein, trocken |
| 400 ml | Rinderbrühe oder Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| Paprikapulver, rosenscharf | |
| 4 halbe | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Mehl |
| etwas | Wasser, kaltes |
Zubereitung
Die dicke Rippe vom Metzger in ca. 5cm große Würfel hacken lassen.
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Das Ganze kräftig würzen, Öl und Knoblauch dazu und durchmischen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag wird das Fleisch ohne weitere Zugabe von Fett in einer Pfanne rundum scharf angebraten und zwar portionsweise.
Nach jedem Anbraten wird das Fleisch in einen sehr großen Topf oder Bräter umgefüllt und der Bratsatz mit der Brühe und dem Wein losgekocht. Diese Flüssigkeit kommt über das Fleisch im Bräter. Die Pfanne kurz auswischen und mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren.
Den Bräter auf den Herd ziehen und die Karbonaden eine Stunde köcheln lassen.
Das Mehl mit kaltem Wasser anrühren, die Flüssigkeit damit binden und weitere 10 Min. köcheln lassen.
Dazu essen wir sehr gerne Schmorsauerkraut und Kartoffelpüree mit Lauchzwiebeln.
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Das Ganze kräftig würzen, Öl und Knoblauch dazu und durchmischen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag wird das Fleisch ohne weitere Zugabe von Fett in einer Pfanne rundum scharf angebraten und zwar portionsweise.
Nach jedem Anbraten wird das Fleisch in einen sehr großen Topf oder Bräter umgefüllt und der Bratsatz mit der Brühe und dem Wein losgekocht. Diese Flüssigkeit kommt über das Fleisch im Bräter. Die Pfanne kurz auswischen und mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren.
Den Bräter auf den Herd ziehen und die Karbonaden eine Stunde köcheln lassen.
Das Mehl mit kaltem Wasser anrühren, die Flüssigkeit damit binden und weitere 10 Min. köcheln lassen.
Dazu essen wir sehr gerne Schmorsauerkraut und Kartoffelpüree mit Lauchzwiebeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Dummynr2 
sagt:
sagt: 26.04.2012 19:05
Genau so kenne ich Karbonaden hier am Niederrhein. Sehr lecker, wird bei uns meistens mit frischem Bauernbrot und einem herzhaften Krautsalat serviert.
Viele Grüße, Andreas
Viele Grüße, Andreas
LG
...die ohne Zopf
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