Kartoffeln schälen und klein würfeln. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und den Stielsatz entfernen. Tomaten virteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen.

Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern, in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Öl 10 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braten. Wenden und 5 Minuten fertig braten.

250ml Wasser aufkochen, Kartoffeln und Möhren 5 Minuten bei geschlossenem Deckel darin dünsten. Tomaten und Zuckerschoten zugeben, salzen und pfeffern. Weitere 5 Minuten dünsten. Den Topf vom Herd nehmen, 2 EL Grüne-Curry-Paste (oder je nach Geschmack mehr...) unterrühren.

Das Curry-Gemüse mit der Hähnchenbrust anrichten.