35 cm Kastenbackform mit Backpapier,

Sauerteigansatz:
In ein Schraubglas 150 g Buchweizen rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z dauert es ca. 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt.

Vorteig:
Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltigem Mineralwasser ausspülen, in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliches Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 300 g Mais, 150 g Buchweizen und 60 g Amaranth grob geschrotet dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf und gären lassen.

Hauptteig:
Den Vorteig mit 50 g gem. Mandeln und 3 Tl Salz und 150 g Buchweizen gem. und 200 g Sultaninen verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glatt schütteln.
Bei warmer Zimmertemperatur mit einer mit feuchtem Leinentuch abgedeckten Backform gehen lassen.

In den kalten Backofen bei ca. 150°C Heißluft ca. 70 min backen,
raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen und das Brot rund herum mit kaltem Wasser oder Olivenöl einpinseln, im Backofen bei 150°C Heißluft weitere 25 min backen.

Abkühlen lassen, Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden.

Eigenes Rezept