Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eine große Schüssel mit Eiswürfeln bereitstellen.

Die Eier mit dem Eigelb und dem Zucker im Wasserbad zur Rose aufschlagen (die Masse muss dicklich sein, vorsichtig, nicht zu heiß, da sonst das Ei gerinnt). Danach die Schlagschüssel in die Eiswürfel stellen und weiter schlagen, bis die Masse kalt ist. Dann die Hälfte der Sahne unterheben, dann den Mascarpone und den Amaretto und zum Schluss die restliche Sahne.

Die Löffelbiskuits mit Kaffee tränken und in ein Glas oder eine Schüssel legen. Die Creme darauf streichen. Für ca. 3 Stunden tiefkühlen.

Zum Servieren mit Kakao bestäuben und frische Früchte der Saison dazu reichen.