Zubereitung Sauerteigansatz, abends:
Alle Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, Zimmertemperatur (über Nacht im Schrank z.B).

Vorteig, frühmorgens:
In eine Rührschüssel 2 Äpfel fein reiben und den
Sauerteigansatz rein, mit ein wenig Wasser das Glas ausspülen und den Rest Wasser mit in die Rührschüssel geben, vermischen,
von Buchweizen bis einschließlich Koriander, gem., alles unterrühren, Deckel schließen und bei warmer Zimmertemperatur gären lassen.

Hauptteig, am späten Nachmittag oder abends:
Buchweizen, gem., Salz, Leinsamen untermischen und mit allen Zutaten gut vermischen, 0,5 TL Rohrzucker, 3 EL Sonnenblumenkerne, 3 EL Sesam, ungeschält, 3 EL Leinsamen ganz - mit dem Hauptteig gut verrühren.

In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, glatt schütteln und am besten in den kalten, ausgestellten Backofen stellen.
In die Fettpfanne darunter 1 Tasse Wasser gießen.

Morgens:
In den kalten Backofen und bei ca. 160°C Heißluft ca. 70 min backen.
Das Brot vorsichtig am Backpapier raus nehmen, Backpapier entfernen, das Brot rund herum mit Olivenöl ( oder Wasser ) einpinseln und wieder in den Backofen und weitere 25 min backen,
ganz abkühlen lassen, Brot umdrehen und von der Unterseite her mit einem Sägemesser schneiden.

Eigenes Rezept