Für eine Springform von 26 cm Durchmesser:

Den Backofen auf 180° vorheizen. Boden und Rand der Springform einfetten und die Form dann mit etwas Zucker ausstreuen. Die Brombeeren waschen und verlesen.

Die Eier trennen. Eigelb mit 75 g Zucker schaumig rühren. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Quark, Zitronenschale und 3 EL Saft unter die Eigelbmasse rühren.

Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker zufügen. Wenn der Eischnee schnittfest ist, mit der Speisestärke vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen und 300 g Brombeeren darauf verteilen. Den restlichen Teig darauf verteilen und glatt streichen.

Den Kuchen auf der 2. Schiene von unten in ca. 1 ¼ Stunden goldbraun backen. Nach ca. 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche des Kuchens nicht verbrennt. Im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen.

Zum Servieren den (jetzt etwas kleineren) Kuchen aus der Form nehmen, mit den restlichen Brombeeren bestreuen, mit Puderzucker überstäuben und mit Melisse garnieren.