Die Hopfensprossen abbrausen und trocken schütteln. Die Spitzen ca. 5 cm abschneiden und beiseite stellen. Den Rest in ca. 3 – 5 cm-Stücke schneiden. Das Wasser mit Salz, Zucker, Milch und reichlich weißem Pfeffer zum Kochen bringen. Zuerst die Hopfen-Endstücke hineingeben und 1 – 2 Min. kochen, dann die Spitzen zufügen und 1 weitere Min. kochen (ab und zu prüfen, damit sie nicht zu weich werden, sie sollen noch etwas „kernig“ sein). Abgießen, abschrecken und beiseite stellen. Kerbel verlesen, waschen, trocknen und die Stängel abschneiden. Stängel 5 Min. in Butter anschwitzen, dann herausnehmen. Den Rest des Kerbels fein hacken.
Die aromatisierte Butter mit dem Weißwein ablöschen. Kalbsfond zugießen und zum Kochen bringen. Mit Pfeffer und Salz würzen Sahne halb steif schlagen und mit dem gehackten Kerbel in die Suppe heben, zum Schluss die kalten Butterwürfel einrühren. Hopfensprossen auf Suppenteller verteilen und mit der Suppe übergießen. Vom Lauch den grünen Teil entfernen, den Rest waschen und in ganz feine Streifen schneiden. In heißem Öl kurz frittieren und als Dekoration auf der Suppe verteilen.