Henglein
Rama Cremefine
| Super fluffige Sandwichbrote im Subway - Style
)
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 75 g | Weizenmehl, Type 550 |
| ⅛ TL | Hefe, frische |
| ½ TL | Backmalz |
| 60 g | Wasser |
| Für den zweiten Teig: (Hauptteig) | |
| 590 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 20 g | Hefe, hiervon 1/8 TL für den Vorteig verwendet |
| 50 g | Zucker |
| 40 g | Butter |
| 15 g | Magermilchpulver |
| 1 | Ei(er) |
| 15 g | Salz |
| 15 g | Backmalz |
| 360 g | Wasser |
| Für die Dekoration: | |
| Oregano | |
| Parmesan |
Zubereitung
Den Vorteig 6 Stunden bis 3 Tage vorher ansetzen: in einer kleinen Schüssel alle Zutaten dafür vermischen und mit einem Holzlöffel etwa 3 Minuten rühren, bis der Teig sehr weich ist und sich von den Wänden löst. Der Teig sollte immer noch etwas klebrig sein. Die Schüssel mit Klarsichtfolie dicht verschließen oder eine Kunststoffschüssel mit Deckel verwenden. Den
Teig etwa 6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Den Teig durchrühren und verwenden oder bis zu 3 Tagen kühl stellen und anschließend verbacken. Alternativ den Vorteig über Nacht an einem nicht zu warmen Ort stehen lassen und am nächsten Morgen verwenden.
Für den Hauptteig alle Zutaten in die Rührschüssel geben, den Vorteig darüber geben und 3 Minuten bei niedriger und weiter 7 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entstanden ist. Den Teig auf eine Silikonmatte geben und mit der Rührschüssel
abdecken. Den Teig dreimal im Abstand von 10 Minuten zusammenfalten, um ein wenig Struktur zu erhalten. Anschließen den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen, je ca. 250 g und zu Kugeln formen. 10 Minuten stehen lassen.
Anschließend 5 ca. 30 cm lange Brote daraus formen und entweder auf ein Baguetteblech oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Brote mit Wasser besprühen und mit Parmesan und Oregano bestreuen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, die Brote 20 Minuten bei 200°C backen.
Teig etwa 6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Den Teig durchrühren und verwenden oder bis zu 3 Tagen kühl stellen und anschließend verbacken. Alternativ den Vorteig über Nacht an einem nicht zu warmen Ort stehen lassen und am nächsten Morgen verwenden.
Für den Hauptteig alle Zutaten in die Rührschüssel geben, den Vorteig darüber geben und 3 Minuten bei niedriger und weiter 7 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entstanden ist. Den Teig auf eine Silikonmatte geben und mit der Rührschüssel
abdecken. Den Teig dreimal im Abstand von 10 Minuten zusammenfalten, um ein wenig Struktur zu erhalten. Anschließen den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen, je ca. 250 g und zu Kugeln formen. 10 Minuten stehen lassen.
Anschließend 5 ca. 30 cm lange Brote daraus formen und entweder auf ein Baguetteblech oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Brote mit Wasser besprühen und mit Parmesan und Oregano bestreuen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, die Brote 20 Minuten bei 200°C backen.
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Kommentare anderer Nutzer
pinktroublebee 
sagt:
sagt: 01.09.2009 18:23
shalafi 
sagt:
sagt: 07.10.2009 16:39
Ich würde gern mal wissen woher ihr Backmalz bekommt. Ich war bereits in mehreren Reformhäusern, aber da hätte ich mindestens 5kg bestellen müssen. Auch die örtlichen Bäckereien konnten mir nicht aushelfen.
Wo also kann ich Backmalz kaufen?
Wo also kann ich Backmalz kaufen?
katze_joy 
sagt:
sagt: 12.10.2009 20:57
Christian-_- 
sagt:
sagt: 05.11.2009 08:30
Christian-_-
sagt:
sagt: 05.11.2009 08:33
Ich habe ein Kommentar und eine Frage ;)
Kommentar:
Das Rezept orientiert sich sehr stark an einem, das ich schon vor Jahren ausprobiert habe ^^
Frage:
Bei mir sind die Brote immer innen feucht gewesen. Sie waren zwar fluffig haben mir aber zu sehr nach Hefezopf geschmeckt. Wie bekommt man Sie innen etwas trockener hin?
Kommentar:
Das Rezept orientiert sich sehr stark an einem, das ich schon vor Jahren ausprobiert habe ^^
Frage:
Bei mir sind die Brote immer innen feucht gewesen. Sie waren zwar fluffig haben mir aber zu sehr nach Hefezopf geschmeckt. Wie bekommt man Sie innen etwas trockener hin?
pinktroublebee
sagt:
sagt: 05.11.2009 11:55
pinktroublebee
sagt:
sagt: 05.11.2009 11:55
Christian-_-
sagt:
sagt: 05.11.2009 12:41
ela686
sagt:
sagt: 03.12.2009 21:26
Fast wie die echten :)
Ist zwar viel Aufwand, aber der lohnt sich auf jeden Fall
Ist zwar viel Aufwand, aber der lohnt sich auf jeden Fall
milkaelch333
sagt:
sagt: 25.02.2010 11:17
Hallo,
vielen Dank für dieses supertolle Rezept. Ich habe es nun schon einige Male nachgebacken und meine Kinder und ich sind jedesmal wieder begeistert :-)))
Könnte man das Weizenmehl Typ 550 vielleicht auch durch Vollkornmehl ersetzen? Hat das evtl. schon mal jemand getestet?
Viele Grüße,
Kerstin
vielen Dank für dieses supertolle Rezept. Ich habe es nun schon einige Male nachgebacken und meine Kinder und ich sind jedesmal wieder begeistert :-)))
Könnte man das Weizenmehl Typ 550 vielleicht auch durch Vollkornmehl ersetzen? Hat das evtl. schon mal jemand getestet?
Viele Grüße,
Kerstin
pinktroublebee
sagt:
sagt: 25.02.2010 17:37
Hallo,
freut mich, dass Euch das Rezept so gefällt. :) Ob es mit Vollkornmehl klappt weiß ich leider nicht. Ich backe nicht wirklich oft bzw. garnicht damit ersetze immer alle durch das helle 405er :P Aber eigentlich dürfte ich da kein Problem sehen. Könnte mir allerdings vorstellen, dass Du dann evtl. etwas mehr Flüssigkeit zum Teig geben musst?!
Danke übrigens noch für Deine Tolle Bewertung :-*
Lg Sarah :)
freut mich, dass Euch das Rezept so gefällt. :) Ob es mit Vollkornmehl klappt weiß ich leider nicht. Ich backe nicht wirklich oft bzw. garnicht damit ersetze immer alle durch das helle 405er :P Aber eigentlich dürfte ich da kein Problem sehen. Könnte mir allerdings vorstellen, dass Du dann evtl. etwas mehr Flüssigkeit zum Teig geben musst?!
Danke übrigens noch für Deine Tolle Bewertung :-*
Lg Sarah :)
Naschengel
sagt:
sagt: 10.03.2010 15:08
Naschengel
sagt:
sagt: 11.03.2010 08:24
So, zum Thema "Weizenmehl - Typ 550 durch Vollkornmehl ersetzen":
Nach allem, was ich jetzt nachgelesen hab, hat Weizenmehl vom Typ 550 den höchsten Kleberanteil und geht deshalb am besten auf. Bei Verwendung von Vollkornmehl wird also theoretisch das Brot nicht so "fluffig" - was ja das Kennzeichen von Subway-Brot ist. Ich würd's also lieber beim 550er belassen, muss ja nicht immer Vollkorn sein...
Nach allem, was ich jetzt nachgelesen hab, hat Weizenmehl vom Typ 550 den höchsten Kleberanteil und geht deshalb am besten auf. Bei Verwendung von Vollkornmehl wird also theoretisch das Brot nicht so "fluffig" - was ja das Kennzeichen von Subway-Brot ist. Ich würd's also lieber beim 550er belassen, muss ja nicht immer Vollkorn sein...
Knoppers3112 
sagt:
sagt: 25.11.2010 19:31
Hallölle ;-)
vielen Dank für das tolle Rezept!
Die Brote sind sehr lecker und fluffig ;-)
Am liebsten mache ich damit Croque. Da die Kruste nicht so mega hart wird, kann man diese nach dem fertig backen abkühlen lassen, als Croque belegen und mit Käse überbacken. Dieser doppelte Backvorgang macht "normale" Baguettes zu Steinen ;-)
Da wir nur zu zweit sind, friere ich sie auch gerne ein!
LG
Knoppers
vielen Dank für das tolle Rezept!
Die Brote sind sehr lecker und fluffig ;-)
Am liebsten mache ich damit Croque. Da die Kruste nicht so mega hart wird, kann man diese nach dem fertig backen abkühlen lassen, als Croque belegen und mit Käse überbacken. Dieser doppelte Backvorgang macht "normale" Baguettes zu Steinen ;-)
Da wir nur zu zweit sind, friere ich sie auch gerne ein!
LG
Knoppers
25.04.2011 22:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe die Brote jetzt schon öfter gebacken und bin immer wieder begeistert.
Sie kommen den Subway Broten wirklich sehr nahe.
Das Ergebnis entschädigt für die lange Vorbereitungszeit.
Meistens backe ich die doppelte Menge und friere sie einzeln ein. Klappt wunderbar.
Dankeschön für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Marsipa
ich habe die Brote jetzt schon öfter gebacken und bin immer wieder begeistert.
Sie kommen den Subway Broten wirklich sehr nahe.
Das Ergebnis entschädigt für die lange Vorbereitungszeit.
Meistens backe ich die doppelte Menge und friere sie einzeln ein. Klappt wunderbar.
Dankeschön für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Marsipa
werderkatha
sagt:
sagt: 27.06.2011 09:50
Hab nur eine Frage:
Bekommt man das Backmalz und das Magermilchpulver im Supermarkt oder wo kann ich das kaufen??
Freue mich schon das Rezept auszuprobieren :-)
LG
werderkatha
Bekommt man das Backmalz und das Magermilchpulver im Supermarkt oder wo kann ich das kaufen??
Freue mich schon das Rezept auszuprobieren :-)
LG
werderkatha
pinktroublebee
sagt:
sagt: 29.06.2011 10:11
Hey,
Backmalz bekommt man leider immer sehr schlecht.. ich nehme daher öfter Zuckerrübensirup.. du kannst es aber auch in eingen Onlineshops bestellen. Und Magermilchpulver bekommst du im Reformhaus, Metro, oder in der Babyabteilung in der Drogerie.
Viel Spaß beim ausprobieren. :)
Lg Sarah :)
Backmalz bekommt man leider immer sehr schlecht.. ich nehme daher öfter Zuckerrübensirup.. du kannst es aber auch in eingen Onlineshops bestellen. Und Magermilchpulver bekommst du im Reformhaus, Metro, oder in der Babyabteilung in der Drogerie.
Viel Spaß beim ausprobieren. :)
Lg Sarah :)
froeschi82
sagt:
sagt: 02.08.2011 22:29
Nastassja83
sagt:
sagt: 16.07.2011 19:02
Unser Teig hat total geklebt und war flüssig :((
ABER wir haben das magermilchpulver vergessen und fragen uns nun ob das eine große rolle spielt?
Wäre der Teig was geworden?
Grüße
Nastassja :)
ABER wir haben das magermilchpulver vergessen und fragen uns nun ob das eine große rolle spielt?
Wäre der Teig was geworden?
Grüße
Nastassja :)
neXTHoratio
sagt:
sagt: 28.08.2011 12:54
Also ich habe gestern nachmittag angefangen den Vorteig zu machen.
Habe nach 6 Stunden gehen, diesen in den Kühlschrank getan, so das ich heute weiter machen konnte.
Ich bin/war skeptisch ob das alles wirklich so hinhaut.
Kommentar meiner Frau: ABSOLUT GEIL!!!
Ich denke das reicht als Aussage ;-)
Danke für dieses Geniale Rezept.
Habe nach 6 Stunden gehen, diesen in den Kühlschrank getan, so das ich heute weiter machen konnte.
Ich bin/war skeptisch ob das alles wirklich so hinhaut.
Kommentar meiner Frau: ABSOLUT GEIL!!!
Ich denke das reicht als Aussage ;-)
Danke für dieses Geniale Rezept.
Jade1986
sagt:
sagt: 20.01.2012 22:31
Nachdem ich das Rezept unbedingt probieren wollte, habe ich Malz und Milchzucker im Internet gekauft. Der Aufwand lohnt sich wirklich.
Die Brote inkl. verschiedener Füllmöglichkeiten wie im Laden kamen auf einer Party super an
Die Brote inkl. verschiedener Füllmöglichkeiten wie im Laden kamen auf einer Party super an
Eiskimo 
sagt:
sagt: 10.03.2012 21:05
Hallo,
ich habe die Brote auf Wunsch meines Sohnes gebacken. Er mag Sub sehr gern und fand sie "fast original". Muss ich jetzt öfter backen. Dann werde ich es auch mal mit Einfrieren versuchen.
Danke für das Rezept,
LG Eiskimo
ich habe die Brote auf Wunsch meines Sohnes gebacken. Er mag Sub sehr gern und fand sie "fast original". Muss ich jetzt öfter backen. Dann werde ich es auch mal mit Einfrieren versuchen.
Danke für das Rezept,
LG Eiskimo
namada
sagt:
sagt: 15.04.2012 19:01
ich würde die Brote sehr gerne in den nächsten Tagen backen...allerdings frage ich mich grade, wie man 1/8 Tl Hefe abmisst?! Steh ich grad auf der Leitung, oder ist es "egal" wie genau ich es mit dieser Angabe nehme?
Es würde mich ärgern, wenn ich all die Extrazutaten kaufe und mein Vorhaben dann misslingt...
Es würde mich ärgern, wenn ich all die Extrazutaten kaufe und mein Vorhaben dann misslingt...
Nastassja83
sagt:
sagt: 17.04.2012 17:38
Muss die Butter geschmolzen werden?
namada
sagt:
sagt: 22.04.2012 14:05
so, ich habe die Sandwiches nun gebacken. Allerdings hab ich Zuckerrühbensirup statt Backmalz verwendet und das Milchpulver durch Milch + einem geringeren Wasseranteil ersetzt. Das Ergebnis ist schon recht fluffig und lecker! Ich werde nun die fehlenden Zutaten online bestellen, da sie hier definitiv nicht zu bekommen waren und dann einen neuen Versuch strikt nach Rezept machen. In dem Zusammenhang: meine Frage nach der Hefe besteht immernoch...habe diesmal einfach eine Messerspitze genommen!
Jesse80 
sagt:
sagt: 28.04.2012 20:57
Hallo!
Backmalz bekommt man im Bio Markt, in manchen Reformhäusern auch in kleinen Portionen.
Milchpulver bekommt man in vielen Drogerien und z.B. bei Kaufland, steht beim Kaffeeweißer und bei der Kaffeesahne, Kondensmilch.
Grüße,
Jesse
Backmalz bekommt man im Bio Markt, in manchen Reformhäusern auch in kleinen Portionen.
Milchpulver bekommt man in vielen Drogerien und z.B. bei Kaufland, steht beim Kaffeeweißer und bei der Kaffeesahne, Kondensmilch.
Grüße,
Jesse
soleil1407
sagt:
sagt: 13.05.2012 21:26
Hallo Eiskimo,
vielen Dank für dieses wirklich gute und ausgereifte Rezept.
Mir sind die Brote auf Anhieb gelungen. Die Konsistenz und der Geschmack entsprechen genau meinen Erwartungen. Sie erfüllen alle Eigenschaften, die auch ein original Subwaysbrötchen hat.
Bei mir ist der Teig mit dem Weizenmehl Typ 550 etwas flüssig gewesen, so dass ich einfach nach Gefühl noch ein wenig Mehl dazugegeben habe, bis der Teig (wie beschrieben) weich aber nicht mehr klebrig war.
Zudem habe ich einen Ansatz mit Roggenvollkornmehl ausprobiert. Dabei habe ich die Hälfte des Weizenmehls durch Roggenmehl ersetzt. Der Teig war erwartungsgemäß etwas fester als der Weizenmehlteig, trotzdem aber immer noch weich und fluffig. Auch nach dem Backen konnte ich keinen merklichen Unterschied in der Beschaffenheit erkennen. Ich würde nicht empfehlen, den Teig aus 100 Prozent Roggenmehl zu machen, da ich denke, dass der Teig erstens zu fest würde und zweitens der Geschmack (für ein Subwaysbrot) eventuell zu kräftig wird.
Mit beiden Teigen war das Backergebnis bei 200 Grad Ober- und Unterhitze nach 20 Minuten backen auf den Punkt.
Meine Familie und ich sind sehr gegeistert!
vielen Dank für dieses wirklich gute und ausgereifte Rezept.
Mir sind die Brote auf Anhieb gelungen. Die Konsistenz und der Geschmack entsprechen genau meinen Erwartungen. Sie erfüllen alle Eigenschaften, die auch ein original Subwaysbrötchen hat.
Bei mir ist der Teig mit dem Weizenmehl Typ 550 etwas flüssig gewesen, so dass ich einfach nach Gefühl noch ein wenig Mehl dazugegeben habe, bis der Teig (wie beschrieben) weich aber nicht mehr klebrig war.
Zudem habe ich einen Ansatz mit Roggenvollkornmehl ausprobiert. Dabei habe ich die Hälfte des Weizenmehls durch Roggenmehl ersetzt. Der Teig war erwartungsgemäß etwas fester als der Weizenmehlteig, trotzdem aber immer noch weich und fluffig. Auch nach dem Backen konnte ich keinen merklichen Unterschied in der Beschaffenheit erkennen. Ich würde nicht empfehlen, den Teig aus 100 Prozent Roggenmehl zu machen, da ich denke, dass der Teig erstens zu fest würde und zweitens der Geschmack (für ein Subwaysbrot) eventuell zu kräftig wird.
Mit beiden Teigen war das Backergebnis bei 200 Grad Ober- und Unterhitze nach 20 Minuten backen auf den Punkt.
Meine Familie und ich sind sehr gegeistert!
soleil1407
sagt:
sagt: 13.05.2012 21:33
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ich habe das Rezept gestern ausprobiert und ich muss sagen es macht zwar etwas Arbeit, aber die Mühe lohnt sich. Als man nach dem Backen in die Küche kam, roch es wie bei subways und die Brote schmeckten super super lecker.
Danke für das tolle Rezept und ***** Sterne von mir
LG sternlein57
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