Schafskäse in gleichmäßige Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden. Thymian waschen und gut abtropfen lassen. Alles mit den Oliven, den Pfefferkörnern und den rosa Beeren in ein genügend großes sterilisiertes Glas schichten. Essig und Öl vermischen und darüber gießen.
Glas gut verschließen und 10-14 Tage kühl durchziehen lassen.

Tipp:
Wenn es etwas pikanter schmecken soll, können auch noch ein paar getrocknete Chilischoten zugefügt werden.