Boden:
Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform großzügig einbuttern und leicht mit Mehl bestäuben.
Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Eigelb auf hoher Stufe mit einem Handmixer 3 Minuten verschlagen. Bei laufendem Motor den Zucker einrieseln lassen und ein paar Minuten weiter schlagen, bis sich dicke, hellgelbe Bänder bilden. Dann Vanillezucker und Zitronenschale untermischen. Das Mehlgemisch darunter geben und solange rühren, bis keine Mehlflecken mehr sichtbar sind. Dann die geschmolzene Butter unterrühren.
In einer sauberen Schüssel Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen. Solange schlagen bis sich weiße Spitzen im Eiweiß bilden. Eiweiß unter den Teig heben und keine Sorge, wenn noch etwas Eiweißflecken sichtbar sind.
Den Teig in die Backform füllen und 10 min backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und währenddessen die Käsefüllung machen.
Vor dem Einfüllen der Käsefüllung, die Form kreuzweise mit Alufolie umwickeln, so dass sie von unten dicht ist.

Füllung:
Frischkäse, Stärke, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 3 min auf niedriger Stufe verrühren. Dann nach und nach die Eier dazu geben. Zum Schluss die Sahne dazu geben und nur solange schlagen, bis die Creme gut verrührt ist.
Käsecreme auf dem Boden verteilen und die Springform in eine mit heißem Wasser gefüllte, ofenfeste Schale stellen, sodass das Wasser ca. 2,5 cm hoch steht. Bei 180° backen, bis die Creme kaum noch wackelt. Das dauert etwa 60 min.

Kuchen gut abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.