Rohe Rote Bete - Knollen in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, abschrecken, schälen. Eine Knolle in dünne Scheiben hobeln, für die Garnitur zur Seite legen. Anfang- und Endstücke mit der restlichen, in grobe Würfel geschnittenen Roten Bete unter Zugabe von Himbeeressig und Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die eine Hälfte des Frischkäses mit Meerrettich verrühren, die zweite mit Wasabi. Dosierung nach Geschmack und Schärfe. Abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft. Mit zwei feuchten Teelöffeln jeweils vier Nocken formen.

Aus jedem Forellenfilet zwei bis drei schöne Stücke schneiden.

Das Rote Bete-Püree als Spiegel auf vier Teller verteilen. Das Forellenfilet und jeweils eine Meerrettich- und Wasabinocke darauf anrichten. Auf die Wasabinocken etwas Wasabipaste geben. Mit den Rote Bete-Scheiben, halben Walnüssen und dem Feldsalat garnieren.