Die Zwiebel fein hacken und im heißen Fett anschwitzen. Wenn die Zwiebel glasig ist, das Spargelwasser und die Gemüsebrühe und den Wein dazugießen. Den Senf dazugeben und köcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren und den Frischkäse einrühren.

Anschließend die fein geschnittenen Lauchzwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. die Soße noch mit etwas Soßenbinder andicken.

Eine tolle fettarme Alternative zu Soße Hollandaise bzw. Butter. Ich verwende die Soße auch als Grundlage für viele fettarme Fleisch-, Fisch -und Gemüsegerichte. Eine echte Allroundsoße, die nach Geschmack auch mit anderen Kräutern und Gewürzen variiert werden kann.