Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren nach und nach die Milch zugießen und aufkochen lassen. Den Senf unterrühren. Erbsen zufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten erhitzen, würzen und vom Herd nehmen.

Eier hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Eier in die Soße geben. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Eier-Soße damit bestreuen.

Dazu gibt es bei uns Kartoffeln.