Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs ausfetten und das Blech in den Kühlschrank stellen.

Wasabipulver mit ca. 2 EL lauwarmem Wasser zu einer dicken Paste verrühren und mit dem Frischkäse gut vermengen. Die Forellenfilets in insgesamt 12 Stücke teilen.

Mehl, Backpulver und Salz gut mischen. Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel grob raspeln. Eier mit Öl, saurer Sahne und Apfelraspel verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren.

Die Hälfte des Teigs in die Vertiefungen füllen, je 1 Stück Forellenfilet darauf setzen und 1 gehäuften Teelöffel Frischkäse-Wasabi-Mischung darüber geben. Mit dem restlichen Teig auffüllen.
Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Im Blech ca. 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Restlichen Frischkäse mit der Buttermilch cremig rühren und evt. mit Wasabi schärfen. Als Dip zu den Muffins servieren.

Tipp:
Wasabi gibt es auch fertig in der Tube, dieser kann genauso gut verwendet werden. Für dieses Rezept braucht man 2-3 EL, je nach gewünschter Schärfe.
Frisch geriebener Meerrettich ist ebenfalls gut geeignet.