Das Eigelb und die Milch mit der Ovomaltine verrühren. Dann die Butter beifügen und alles ca. 8 Min zu einer luftigen Masse aufschlagen.
Schokolade grob hacken und mit dem Mehl und Caotina (Schokoladenpulver) vermischen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dann unter Weiterrühren portionsweise den Zucker einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis ein glänzender, feiner Eischnee entstanden ist. Diesen abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Buttercreme ziehen. Die Masse in eine ausgebutterte leicht bemehlte Springform von 24 cm Durchmesser füllen.
Den Kuchen im auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen im unteren Drittel etwa 45 Min. backen. Herausnehmen, 10 Min. ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig erkalten lassen.

Für die Glasur die Schokolade zerbröckeln. Die Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und kurz stehen lassen. Dann zu einer glatten Masse verrühren. Diese leicht abkühlen lassen, bis sie etwas zähflüssiger ist, erst dann den Kuchen damit überziehen.
Den Kuchen nach Belieben dekorieren.