Auberginen putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen und ca. 15 min. ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Joghurt und Sesampaste verrühren. Mit wenig Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 1 TL Öl und Sesam darauf verteilen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und klein zupfen. Essig, 2 EL Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2-3 EL Öl darunter schlagen. Mit Salat und Zwiebeln mischen.

Salbei waschen Blättchen abzupfen. Auberginenscheiben mit Salbei belegen, im Mehl wenden. 4 El Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Auberginen darin von jeder Seite goldbraun braten. Mit Pfeffer würzen.
Mit Salat und Dip anrichten.

Dazu schmeckt Fladenbrot.