Salzwasser aufkochen. Reis darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Zuckerschoten putzen, waschen. Estragon waschen, Blättchen abzupfen.
Filets waschen, trocken tupfen. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gut 1/4 l Wasser, Sahne, Brühe und Estragon zufügen. Aufkochen, Erbsen zugeben und offen 6-8 Minuten schmoren. Zuckerschoten die letzten ca. 3 Minuten mitgaren. Sahne-Hähnchen mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten.
Reis dazureichen.