Henglein
Rama Cremefine
| Bierwurst
)
| 400 g | Rindfleisch, schier |
| 300 g | Schweinefleisch, schier |
| 300 g | Speck (Rücken-), ohne Schwarte |
| 18 g | Pökelsalz (Nitrit-) |
| 3 g | Pfeffer |
| 1 g | Muskat |
| 1 g | Korianderpulver |
| 0,8 g | Knoblauchpulver |
| 10 g | Senfkörner |
| 2 g | Ascorbinsäure |
| 6 g | Kutterhilfsmittel, mit Phosphat (nach Vorschrift) |
| 100 g | Mineralwasser, mit Kohlensäure, eiskalt, oder Eisschnee |
| Darm (Steril-) |
Zubereitung
Das Fleisch wolfgerecht schneiden. Mit den Zutaten außer den Senfkörnern vermengen, leicht anfrieren und mit der 8 mm Scheibe jede Sorte getrennt wolfen.
Das Rindfleisch mit dem eiskalten Mineralwasser/Eisschnee fein kuttern.
Danach das restliche gemahlene Fleisch/Speck dazu kuttern auf Gerstenkorngröße. Die Senfkörner erst am Schluss zugeben.
Abgefüllt wird in 90er Sterildärme (sie müssen 0,5 Std. in warmem Wasser eingeweicht und dann sehr stramm gefüllt werden).
Brühdauer 120 Min. mit 80° oder in Dosen 120 Min. kochen.
Das Rindfleisch mit dem eiskalten Mineralwasser/Eisschnee fein kuttern.
Danach das restliche gemahlene Fleisch/Speck dazu kuttern auf Gerstenkorngröße. Die Senfkörner erst am Schluss zugeben.
Abgefüllt wird in 90er Sterildärme (sie müssen 0,5 Std. in warmem Wasser eingeweicht und dann sehr stramm gefüllt werden).
Brühdauer 120 Min. mit 80° oder in Dosen 120 Min. kochen.
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Kommentare anderer Nutzer
Gi_gi 
sagt:
sagt: 12.10.2009 13:50
Hallo Werner
Ich würde diese Wurst gerne in Gläsern zubereiten, ich denke, das sollte kein Problem sein. Kannst du mir vielleicht sagen, wie lange sie gelagert werden kann? Vielen Dank für deine Antwort.
Lieber Gruss
Gina
Ich würde diese Wurst gerne in Gläsern zubereiten, ich denke, das sollte kein Problem sein. Kannst du mir vielleicht sagen, wie lange sie gelagert werden kann? Vielen Dank für deine Antwort.
Lieber Gruss
Gina
Wurstler1 
sagt:
sagt: 12.10.2009 16:52
Hallo Gina
Ich halte meine Dosenwurst ein Jahr und mehr.
Gruß
Werner
Ich halte meine Dosenwurst ein Jahr und mehr.
Gruß
Werner
26.12.2010 23:34
Hallo Werner,
das Kutterhilfsmittel - muss es unbedingt sein? Und wenn ja, wo kann man das Zeug besorgen?
Danke bembel
das Kutterhilfsmittel - muss es unbedingt sein? Und wenn ja, wo kann man das Zeug besorgen?
Danke bembel
Wurstler1
sagt:
sagt: 27.12.2010 14:11
Hi
Das Kutterhilfsmittel sorgt für eine gute Bindung dadurch setzt die Wurst weniger Fett/Sülze ab.
Es gibt 2 Sorten mit Umrötung und ohne Umrötung wenn du das mit Umrötung nimmst hast du zusätzlich zum Pökelsalz eine Umrötung kannst
aber keine Weißwurst / feine Bratwurst damit machen nimm das ohne Umrötung da hast du mehr Möglichkeiten.
Zu Beziehen in jedem Metzgershop oder hier .
hausschlachtebedarf.de
Gruß
Werner
Das Kutterhilfsmittel sorgt für eine gute Bindung dadurch setzt die Wurst weniger Fett/Sülze ab.
Es gibt 2 Sorten mit Umrötung und ohne Umrötung wenn du das mit Umrötung nimmst hast du zusätzlich zum Pökelsalz eine Umrötung kannst
aber keine Weißwurst / feine Bratwurst damit machen nimm das ohne Umrötung da hast du mehr Möglichkeiten.
Zu Beziehen in jedem Metzgershop oder hier .
hausschlachtebedarf.de
Gruß
Werner
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Zwischenzeitlich habe ich diese Wurst auch in Dosen eingekocht - das Ganze nur mit der 4,5er Scheibe
gemahlen - das Brät muss lange geknetet werden damit es nicht zuviel Fett und Sulz absetzt.
Gruß
Werner
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