Henglein
Rama Cremefine
| Hirschsteaks mit Hagebuttensauce
| 60 g | Butter |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 ½ EL | Butterschmalz |
| ⅛ Liter | Rotwein, trocken |
| ⅛ Liter | Wildfond |
| 100 g | Crème fraîche |
| 3 EL | Hagebuttenmark, (Markt oder Reformhaus) |
| 4 | Steak(s) vom Hirsch |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Butter in kleine Stücke schneiden und in den TK geben.
Schalotten schälen und fein würfeln. Einen halben Esslöffel Butterschmalz erhitzen, Schalotten darin andünsten, mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Crème fraîche und Hagebuttenmark unterrühren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Hirschsteaks trocken tupfen. Einen Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks von jeder Seite ca. drei Minuten braten. Salzen, pfeffern, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Bratfond zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekühlte Butter zum Binden nach und nach unterschlagen, mit dem Handmixer aufschäumen. Sauce nicht mehr zum Kochen bringen!
Steaks zusammen mit der Sauce servieren.
Schalotten schälen und fein würfeln. Einen halben Esslöffel Butterschmalz erhitzen, Schalotten darin andünsten, mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Crème fraîche und Hagebuttenmark unterrühren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Hirschsteaks trocken tupfen. Einen Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks von jeder Seite ca. drei Minuten braten. Salzen, pfeffern, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Bratfond zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekühlte Butter zum Binden nach und nach unterschlagen, mit dem Handmixer aufschäumen. Sauce nicht mehr zum Kochen bringen!
Steaks zusammen mit der Sauce servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
26.12.2009 06:51
Stiermädchen 
sagt:
sagt: 22.08.2011 17:27
Das kann ich mir gut vorstellen mit der Hagenbuttensauce.
Ich nehme es mal mit in die kalte Jahreszeit :-)
Was würdest du hier für eine Beilage empfehlen? So typische Kößer sicher nicht, oder doch? Vielleicht Spätzle oder Kartoffeln?
LG Stiermädchen
Ich nehme es mal mit in die kalte Jahreszeit :-)
Was würdest du hier für eine Beilage empfehlen? So typische Kößer sicher nicht, oder doch? Vielleicht Spätzle oder Kartoffeln?
LG Stiermädchen
22.08.2011 19:17
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Koche ich gern.
Vielen Dank für das Rezept.
Socki
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