Milch mit aufgeschnittener, ausgekratzter Vanilleschote aufkochen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.

Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer dicken Creme aufschlagen.

Nun die Milch nochmals aufkochen und unter ständigem Rühren zur Eicreme gießen.
Die Masse in die Pfanne zurückgießen und unter Weiterschlagen bis vors Kochen bringen, damit die Creme bindet.
Sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel umgießen.

Die Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Creme unter Rühren auflösen. Das Ganze abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Zuerst das Kastanienpüree, dann die Sahne unter die Creme rühren. In Förmchen füllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren stürzen und nach Belieben mit einer Beerensauce servieren.