Die Kräuter verlesen, abbrausen und sehr gut trocken schütteln. Grob zerkleinern. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Sardellenfilets, Kräuter, Zwiebel und Sellerie in einer Küchenmaschine oder im Mixer fein zerkleinern.

Die Senfsaat mahlen und nach Wunsch absieben. Es empfiehlt sich, die Senfsaat vor dem Mahlen einzufrieren. Das Senfmehl mit dem Cidre gut verrühren und sofort alle anderen Zutaten zugeben. Wieder gut verrühren, bis eine cremige Paste entstanden ist. Den Senf etwas ausquellen lassen. Wenn nötig, vorsichtig noch etwas Cidre zugeben und nochmals sehr gut verrühren.

Den Senf in gut verschließbare Gläser füllen, mit etwas Essig bedecken und die Gläser verschließen. Mindestens 1 Woche an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen. Hält sich im Kühlschrank rund 3 Monate.

Schmeckt wunderbar zu gegrillten Lammkoteletts und in einem kräftigen Salatdressing.