Die Kartoffeln, am besten am Vortag, mit der Schale kochen, schälen und mit dem Kartoffelstampfer oder der Spätzlepresse zerdrücken. Dann mit dem Mehl und den Eiern zu einem glatten Teig kneten und mit Salz und Muskat abschmecken.

Aus dem Teig etwa 5 cm lange, fingerdicke und an den Enden spitz zulaufende Röllchen formen und die Röllchen in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche schwimmen, herausnehmen und warm stellen. Zum Schluss mit Butter in einer Pfanne leicht anbraten.

Dazu serviere ich immer selbst gemachten Bärlauchpesto und extra Parmesan.

Noch etwas zur Geschichte: es ist eine sehr verbreitete Meinung, dass Buebespitzle identisch mit schwäbischen Schupfnudeln seien. Das stimmt so nicht. Der Grund des Unterschieds von Schupfnudeln zu Buebespitzle liegt in der Geschichte. Bevor die Kartoffel in Europa heimisch wurde, kannte man nur Korn, das zu Mehl verarbeitet wurde. Die Schupfnudel jedoch ist eine alte Landsknecht-Speise, die schon im 30jährigen Krieg zubereitet wurde. Früher bekam jeder Landsknecht eine Ration Mehl. Aus dieser Ration fertigten sich die Landsknechte mit Mehl und Wasser die Schupfnudeln (siehe Rezept). Erst als die Kartoffel Einzug in Deutschland hielt, wurde das Rezept weiterentwickelt und verfeinert und es entstanden die berühmten badischen Buebespitzle.