Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren und den Stein entfernen. Mit braunem Zucker bestreuen. Dabei richtet sich die Menge nach dem Reifegrad der Früchte. Je reifer die Früchte, um so weniger Zucker wird benötigt.
Die Pfirsichhälften nebeneinander mit der Mulde nach oben in eine feuerfeste Form setzen. Etwas Vin Santo mit ein wenig Wasser vermischen und auf die Pfirsichhälften träufeln. Nun die Form mit den Pfirsichen für 1 bis 2 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Wieder je nach Reifegrad der Früchte auch etwas mehr oder weniger.
Danach die zerstoßenen Amaretti gleichmäßig in die Pfirsichhälften füllen. Die Ofentemperatur auf 200 Grad erhöhen. Den Honig und den restlichen Vin Santo zu einem dickflüssigen Sirup verrühren und diesen über die Pfirsichhälften geben. Die Pfirsiche sollten gleichmäßig damit überzogen sein. Anschließend die Form mit den Pfirsichen erneut in den Backofen geben für etwa 10 Minuten. Die Pfirsiche sollen jedoch nicht bräunen.
In der Zwischenzeit den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vin Santo verrühren.
Jeweils zwei Pfirsichhälften auf einem Teller anrichten, mit dem Saft aus der Form übergießen, daneben einen Löffel Mascarponecreme setzen und servieren.