Die Senfsaat mahlen und absieben. Es empfiehlt sich, die Senfsaat vor dem Mahlen einzufrieren. Dadurch lässt sie sich zum einen besser mahlen, zum anderen wird die Saat beim Mahlen nicht so schnell erhitzt und behält besser ihre Aromen und ätherischen Öle.

Den Wein erhitzen und den Zucker darin auflösen. Alle anderen Zutaten gut vermischen und den noch warmen, aber nicht mehr heißen Wein dazugeben und alles gut verrühren, bis eine dickliche Paste entstanden ist. Den Senf einige Zeit quellen lassen. Sollte der Senf dann zu dick geworden sein, vorsichtig noch etwas Weißwein oder auch ein wenig Weinessig zugeben und wieder alles sehr gut verrühren.

In gut verschließbare Gläser füllen und mindestens 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen. Je nach gewünschter Schärfe kann man auch einen Teil der gelben Senfsaat durch die schärfere braune Senfsaat ersetzen. Bei diesem Senf sollte das Verhältnis gelb/braun aber 70/30 nicht übersteigen.