Die Champignons waschen und putzen. Falls die Champignons sehr sauber sind, ist es besser, sie lediglich zu säubern (ohne Wasser). Den Stiel kürzen und die Pilze in Scheiben schneiden. Große werden zusätzlich nochmals in der Mitte zerteilt. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Jetzt die Champignons dazugeben. Nach einiger Zeit hat sich das Volumen der Pilze erheblich reduziert und das darin enthaltene Wasser tritt aus. Nach 10 Minuten das Obers und den Sauerrahm hinein gießen. Salzen, pfeffern und die Kräuter hinzufügen (bevorzugt frische). Noch so lange köcheln lassen, bis eine leicht sämige Sauce entstanden ist.