Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 120 ml Saft auffangen.

Die Schokolade grob hacken, Butter und Schokolade bei schwacher Hitze schmelzen, von der Herdplatte nehmen und in eine Rührschüssel geben. Verquirlte Eier, 175 g Zucker, 1 P. Vanillinzucker, Salz, Nüsse, Mehl und Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im heißen Backofen bei 175°C, Umluft 150°C, Gas Stufe 2 ca. 25 Minuten backen.

Den Boden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Danach aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Einen Tortenring fest darum schließen und auf den äußeren Rand des Bodens Waffelröllchen stellen.

Den aufgefangenen Saft mit der Agartine 2 Minuten kochen, danach zügig Schmand, Prosecco, 125 g Zucker und das zweite Päckchen Vanillinzucker unterrühren. Nun noch die Mandarinen, bis auf einen paar zum Verzieren, unter die Masse heben. 325 g steif geschlagene Sahne portionsweise unterheben. Nun die Creme auf dem Boden verteilen und die Torte ca. 3 Stunden kalt stellen.

Danach den Tortenring lösen und den mit Sahnesteif geschlagenen Rest der Sahne auf den Rand streichen. Mit den Marzipankarotten und den Mandarinen verzieren.