Für die Füllung den Brokkoli klein schneiden und mit dem Eigelb pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Tomaten häuten und würfeln und zum Brokkoli geben.

Das Fleisch flach klopfen. Etwas Füllung auf je eine Fleischhälfte geben. Einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die andere Hälfte über die Füllung klappen und die Fleischtasche mit Holzstäbchen feststecken. Von beiden Seiten langsam braten, dann im Ofen bei 80° warm stellen.

Den Bratsatz mit ¼ Liter Wasser und dem Wein ablöschen. Das Saucenpulver einrühren, aufkochen lassen und mit den gefüllten Schnitzeln servieren.