Das Filet in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch hacken. Paprika, Radieschen und Gurke würfeln. Die Champignons in Scheiben und den Salat in Streifen schneiden. Alle Salatzutaten miteinander mischen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über den Salat gießen. Kurz durchmischen und etwas ziehen lassen.

Das Kalbsfilet im Butterschmalz rosa braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat auf Teller verteilen, die Filetsteaks darauf anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.