Das ganze Gemüse bis auf den Kürbis würfeln. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Speck zusammen mit dem Zimt sanft anbraten. Zwiebel, die Möhre, Knoblauch, Kräuter und 4 EL Olivenöl dazugeben, vermischen und das Hack zufügen. Unter Rühren 5 min. braten, danach Tomaten, Wein oder Wasser und die Lorbeerblätter dazugeben und zum Kochen bringen.

Den Topf mit angefeuchtetem Pergamentpapier und Deckel verschließen und für 2 Std. in den Ofen schieben oder bei kleiner Hitze auf dem Herd 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Die Kürbisspalten mit Olivenöl einreiben und Salz, Pfeffer, Koriander und Chili darüber streuen. Auf ein Backblech geben und während den letzten 45 min. der Garzeit des Fleisches mit den in Ofen geben.

Für die Sauce Creme fraiche mit einer Handvoll Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.

Die Temperatur auf 200°C erhöhen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und den Boden und die Seiten mit Lasagneplatten auslegen. Eine Schicht Fleischsoße, ein wenig weiße Sauce mit Parmesan bestreut einfüllen, darauf eine Schicht Lasagneplatten legen, darauf Kürbisstücke und dann wieder etwas von der weißen Sauce.

Alle Schichten noch einmal wiederholen. Den Schluss bildet eine Lage Lasagneplatten, die vollständig mit weißer Sauce bedeckt sind. Darauf den Mozzarella legen und noch etwas Parmesan darüber verteilen. Die Lasagne 30 - 35 min. backen.