Alle Zutaten für den Teig verkneten. Abgedeckt mit Folie etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Tomaten, Parmaschinken und Rucola klein schneiden. Ich habe alles in die Küchenmaschine gegeben, sodass eine herrlich zu verarbeitende klebrige, feste Konsistenz entstand. Den Ricotta in einer hohen Schüssel mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Basilikum glatt verrühren. Schinken, Rucola und die Tomaten dazugeben und gut vermischen.

Anschließend den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen, ca. 1 - 2 mm. Ich habe den Küchentisch mit 2 großen Bahnen Frischhaltefolie ausgelegt, was den Effekt hatte, dass man den Teig super mit dem Nudelholz ausrollen kann und die Putzarbeit um 100 % reduziert wurde!

Von der Füllung kleine Portionen mit etwas Abstand auf den ausgerollten Nudelteig setzen. Mit einem Ravioliausstecher oder einem Glas den Nudelteig samt Füllung ausstechen. Wichtig ist hierbei, dass man die Form mit Mehl bestreut, damit der Teig beim Öffnen der Form nicht reißt.

Mit einem verquirlten Ei den Teigrand um die Füllung bestreichen, zu einem Halbmond zusammenklappen und mit einer Gabel den Rand fest andrücken. Das ergibt zusätzlich ein schönes Muster der Ravioli.

Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. garen. Die Butter in einem Topf mit dem Salbei zerlassen. Über die Ravioli geben und mit Parmesan bestreut servieren.