Henglein
Rama Cremefine
| Wilde Rauke - Salat mit Bresaola
| 1 Bund | Rote Bete, junge mit Blättern |
| 2 Handvoll | Rauke, wilde, gewaschen |
| 2 TL | Essig (Rotweinessig) |
| 4 TL | Crème fraîche |
| 1 Prise | Meersalz |
| 6 Scheiben | Schinken (Bresaola - Rinderschinken) |
| n. B. | Meerrettich, frischer, geschält |
| n. B. | Parmesan, hauchdünn gehobelt |
| Olivenöl |
Zubereitung
Die Blätter von der Roten Bete abzupfen und die Wurzeln kochen, bis sie weich sind. Abtrocknen, abkühlen lassen und dann schälen. Die wilde Rauke auf Teller verteilen und die gewaschenen Rote-Bete-Blätter darüber streuen.
Die größeren Knollen der Roten Bete klein schneiden und zusammen mit den Kleineren, die ganz bleiben können, in eine Schüssel geben. Den Rotweinessig, die Crème fraiche und das Salz hinzufügen und gut mischen.
Die Rote Bete über die Rauke geben und die Soße darüber gießen. Den Bresaola auf dem Salat drapieren und den Meerrettich darüber raspeln. Mit Salz, Pfeffer und etwas von dem gehobelten Parmesan bestreuen und noch einen Schuss Olivenöl darübergeben.
Die größeren Knollen der Roten Bete klein schneiden und zusammen mit den Kleineren, die ganz bleiben können, in eine Schüssel geben. Den Rotweinessig, die Crème fraiche und das Salz hinzufügen und gut mischen.
Die Rote Bete über die Rauke geben und die Soße darüber gießen. Den Bresaola auf dem Salat drapieren und den Meerrettich darüber raspeln. Mit Salz, Pfeffer und etwas von dem gehobelten Parmesan bestreuen und noch einen Schuss Olivenöl darübergeben.
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