Henglein
Rama Cremefine
| Hühnerfond
für ca. 750 ml
)
| 1 kleines | Suppenhuhn, ca. 1,2 kg |
| evtl. | Knochen, (Geflügelknochen) |
| 2 Liter | Wasser, kaltes |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 kl. Bund | Kräuter aus Thymian und Lorbeer (Bouquet Garni) |
Zubereitung
Das Gemüse säubern und in walnussgroße Würfel schneiden.
Das Suppenhuhn evtl. teilen und falls rohe Geflügelknochen zur Hand, das Huhn mit den Knochen in kaltem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Ca. 2 ½ Stunden köcheln lassen und die letzte Stunde das Gemüse, Bouquet Garni, Pfefferkörner dazugeben. Bei der letzten halben Stunde die Petersilie vom Suppengrün auflegen.
Der Kochvorgang sollte nur leicht köchelnd sein, nicht wallend, da sich sonst Trübstoffe lösen und den Fond gräulich verfärben. Immer wieder mal Wasser nachfüllen, wenn sich der Fond reduziert hat.
Das Suppenhuhn und Gemüse rausnehmen und den Fond vorsichtig passieren.
Das Suppenhuhn evtl. teilen und falls rohe Geflügelknochen zur Hand, das Huhn mit den Knochen in kaltem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Ca. 2 ½ Stunden köcheln lassen und die letzte Stunde das Gemüse, Bouquet Garni, Pfefferkörner dazugeben. Bei der letzten halben Stunde die Petersilie vom Suppengrün auflegen.
Der Kochvorgang sollte nur leicht köchelnd sein, nicht wallend, da sich sonst Trübstoffe lösen und den Fond gräulich verfärben. Immer wieder mal Wasser nachfüllen, wenn sich der Fond reduziert hat.
Das Suppenhuhn und Gemüse rausnehmen und den Fond vorsichtig passieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
fra7654 
sagt:
sagt: 19.01.2011 18:56
DerKüchensklave 
sagt:
sagt: 23.01.2012 15:44
Das war meine erste selbstgemachte Hühnersuppe bzw. -fond!
Habe das Bouquet gegen Trockenkräuter (Thymian & Lorbeerblatt) ersetzen müssen und hatte keine Extra-Knochen.
Der Font war trotzdem superlecker!
Grüße vom Küchensklaven
Habe das Bouquet gegen Trockenkräuter (Thymian & Lorbeerblatt) ersetzen müssen und hatte keine Extra-Knochen.
Der Font war trotzdem superlecker!
Grüße vom Küchensklaven
![](http://cdn.chefkoch.de/ck.de/cms/141video.jpg "Mehr als eine \\"heiße Brühe\\"!")
so: jetzt wird er halbliterweise eingefroren und ich brauche hoffentlich nie mehr körnerbrühe kaufen.
lg fra7654
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten