Henglein
Rama Cremefine
| Oliven - Sardellen - Kuchen
heiß und herzhaft
)
| Für den Hefeteig: | |
| 250 g | Mehl |
| 20 g | Hefe |
| 4 EL | Öl |
| ⅛ Liter | Milch, (lauwarm) |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
| Für den Belag: | |
| 50 g | Sardellenfilet(s) (sind ca. 10 Stück) |
| 500 g | Zwiebel(n), (am besten Gemüsezwiebeln) |
| 60 g | Oliven, (grün mit Paprikapaste gefüllt) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 Prise | Piment, (gemahlen) |
| Salz und Pfeffer, schwarzer |
Zubereitung
Zuallererst die Sardellenfilets in kaltes Wasser legen (mindestens 30 Minuten).
Für den Teig die lauwarme Milch mit dem Öl und Zucker mischen. Das Mehl dazugeben und die Hefe darüber bröckeln und alles zunächst auf niedriger Stufe verkneten. Dann das Salz dazu geben und den Teig nun auf höchster Schaltstufe so lange kneten, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Evtl. nochmals etwas Mehl hinzufügen. Danach den Teig mit Mehl bestäubt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nun die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden und in 3 EL Öl bei geringer Hitze glasig braten. Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und dazu geben. Die Zwiebeln mit Piment, Salz (wenig) und Pfeffer (reichlich) würzen.
Die Oliven in dünne Scheiben schneiden und die abgetropften Sardellenfilets längs halbieren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswellen (5 mm dick) und in eine gut gefettete Springform (26 - 28 cm) geben. Mit einer Gabel einstechen. Die Zwiebeln darauf geben. Dann mit den Olivenscheibchen belegen. Und zum Schluss die Sardellenfilets gitterartig darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der Mittelschiene ca. 30 Minuten backen.
Den Kuchen sofort nach dem Backen aus der Form lösen und heiß servieren.
Wenn man möchte, schmeckt ein leicht angemachter Gurkensalat sehr gut dazu.
Für den Teig die lauwarme Milch mit dem Öl und Zucker mischen. Das Mehl dazugeben und die Hefe darüber bröckeln und alles zunächst auf niedriger Stufe verkneten. Dann das Salz dazu geben und den Teig nun auf höchster Schaltstufe so lange kneten, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Evtl. nochmals etwas Mehl hinzufügen. Danach den Teig mit Mehl bestäubt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nun die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden und in 3 EL Öl bei geringer Hitze glasig braten. Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und dazu geben. Die Zwiebeln mit Piment, Salz (wenig) und Pfeffer (reichlich) würzen.
Die Oliven in dünne Scheiben schneiden und die abgetropften Sardellenfilets längs halbieren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswellen (5 mm dick) und in eine gut gefettete Springform (26 - 28 cm) geben. Mit einer Gabel einstechen. Die Zwiebeln darauf geben. Dann mit den Olivenscheibchen belegen. Und zum Schluss die Sardellenfilets gitterartig darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der Mittelschiene ca. 30 Minuten backen.
Den Kuchen sofort nach dem Backen aus der Form lösen und heiß servieren.
Wenn man möchte, schmeckt ein leicht angemachter Gurkensalat sehr gut dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
23.10.2009 11:42
Hilfreiche Antwort:
Ja eine Portion bedeutet "ein ganze Kuchen" ! Dieser herzhafte Kuchen reicht sehr gut für 4 - 6 Personen. Je nachdem welch starke Esser dabei sind. Ich schneide den Kuchen in 12 Teile.
Da das ja ein richtig würziger Kuchen ist mache ich gerne als Ergänzung einen leichten Grukensalat dazu, der ja wiederum noch etwas sättigt.
Ich hoffe das hilft dir bei deiner Planung :-)
LG Juulee
Da das ja ein richtig würziger Kuchen ist mache ich gerne als Ergänzung einen leichten Grukensalat dazu, der ja wiederum noch etwas sättigt.
Ich hoffe das hilft dir bei deiner Planung :-)
LG Juulee
BabalooBlue 
sagt:
sagt: 23.10.2009 11:44
Multitask
sagt:
sagt: 23.10.2009 11:19
Der Kuchen geht ja in Richtung Zwiebelkuchen aber mit Sardellen statt Speck. Ich habe auch das Salz an den Zwiebeln ganz weg lassen, davon haben die Sardellen ja genug. Als Bindung habe ich auch Ei und Sahne unter die Zwiebeln gemischt, so wird das saftiger und etwas gehaltvoller. Sehr leckerer Kuchen.
23.10.2009 11:51
Der Kuchen geht eigentlich nicht in Richtung Zwiebelkuchen, obwohl ziemlich viel Zwiebeln darauf sind. Ei und Sahne würde ich auf keinen Fall dazugeben, da dieser Kuchen vom Typ her eine Art Pizza ist.
Mann kann evtl. etwas Käse verwnden, aber nur wenig.
Salz soll für die Füllung/Belag überhaupt keines verwendet werden, denn in der Tat liefern die Sardellen dafür den nötigen Geschmack.
Bitte aber daran denken, dass man die Sardellen vor der Verwendung auf den Kuchen in kaltes Wasser legt.
LG Juulee
Mann kann evtl. etwas Käse verwnden, aber nur wenig.
Salz soll für die Füllung/Belag überhaupt keines verwendet werden, denn in der Tat liefern die Sardellen dafür den nötigen Geschmack.
Bitte aber daran denken, dass man die Sardellen vor der Verwendung auf den Kuchen in kaltes Wasser legt.
LG Juulee
tanistar 
sagt:
sagt: 23.10.2009 11:53
Hallo! Das Rezept hört sich super lecker an. Hab nur auch noch eine Frage bezüglich Portionsgröße + Kalorien! Gilt die Kalorienanzahl für 1 von 12 Stücken oder wie ist das berechnet?
Vielen Dank schonmal!
Vielen Dank schonmal!
23.10.2009 12:02
Ja das gilt eigentlich für ein Stück 1 Stück Kuchen. Doch bei 12 Stück (wie ich sie schneide) ist die Größe der Stücke ja nicht so besonders groß.
Ich denke mal, dass man die angegebenen kcal auf ein Stück rechnet, welches größer geschnitten ist. ( 8 Stücke aus einem Kuchen)
Juulee ;-)))
Ich denke mal, dass man die angegebenen kcal auf ein Stück rechnet, welches größer geschnitten ist. ( 8 Stücke aus einem Kuchen)
Juulee ;-)))
mme49 
sagt:
sagt: 23.10.2009 13:50
Ja, ja!
Der Kuchen ist 1. Stück, es sind nicht 2 – 3 Portionen. Es ist obwohl der Belag 500 gr. Zwiebeln beinhaltet, kein Zwiebelkuchen. Es ist eher ein Sardellenkuchen. Es ist eher eine Pizza, wenn auch ohne Käse.
Aber der Namen sagt, ich bin ein Kuchen. Wenn auch der Namen wieder einmal sehr verwirrt. Für mich ist das ein: Zwiebelkuchen, mit Oliven u. Sardellen.
Aber zurück zum Kuchen. Ich bin der Meinung von Multitask, bei einem solchen Kuchen binde ich den Belag auch immer mit etwas Ei, Saure Sahne etc.
So jetzt müssen wir aufhören mit schreiben, sonst löschen die Hüter der Rezepte unsere Bemerkungen wieder. Heute wurde ja noch nicht zum Rezept geschrieben.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
Der Kuchen ist 1. Stück, es sind nicht 2 – 3 Portionen. Es ist obwohl der Belag 500 gr. Zwiebeln beinhaltet, kein Zwiebelkuchen. Es ist eher ein Sardellenkuchen. Es ist eher eine Pizza, wenn auch ohne Käse.
Aber der Namen sagt, ich bin ein Kuchen. Wenn auch der Namen wieder einmal sehr verwirrt. Für mich ist das ein: Zwiebelkuchen, mit Oliven u. Sardellen.
Aber zurück zum Kuchen. Ich bin der Meinung von Multitask, bei einem solchen Kuchen binde ich den Belag auch immer mit etwas Ei, Saure Sahne etc.
So jetzt müssen wir aufhören mit schreiben, sonst löschen die Hüter der Rezepte unsere Bemerkungen wieder. Heute wurde ja noch nicht zum Rezept geschrieben.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
23.10.2009 14:37
:-) wenn man es genau nimmt, ist das ein Zwiebel-Olivenkuchen, der sehr viel in Südfrankreich gegessen wird. Hat auch einen speziellen Namen (den ich im Moment nicht weiß). Nur werden da die Sardellen püriert darüber gegeben oder auch einfach mit etwas Fischpüree bepinselt.
Dieses Rezept mit den Filets ist meine Variante.
Man braucht kein weiteres Bindemittel. Die Zwiebelmasse ist saftig und erhält mit den Oliven und Sardellen auch eine besondere Optik.
Jedoch, wer gerne noch Ei und Sahne dazufügen möchte, kann das sehr gerne machen. :-)
LG Juulee
Dieses Rezept mit den Filets ist meine Variante.
Man braucht kein weiteres Bindemittel. Die Zwiebelmasse ist saftig und erhält mit den Oliven und Sardellen auch eine besondere Optik.
Jedoch, wer gerne noch Ei und Sahne dazufügen möchte, kann das sehr gerne machen. :-)
LG Juulee
lipili
sagt:
sagt: 23.10.2009 16:03
Hallo Juulee,
habe das Ganze mit einem fertigen (sehr guten) Pizzateig gemacht und nur zum Schluß noch gestückelte Pizzatomaten draufgegeben. Der Name war dann "Südfranzitalia Pizzakuchen" und hat uns sehr gut geschmeckt. (3 fast Erwachsene!!) - Sardellen waren in Öl eingelegt d.h. hab sie nicht gewässert!
LG von lipili
habe das Ganze mit einem fertigen (sehr guten) Pizzateig gemacht und nur zum Schluß noch gestückelte Pizzatomaten draufgegeben. Der Name war dann "Südfranzitalia Pizzakuchen" und hat uns sehr gut geschmeckt. (3 fast Erwachsene!!) - Sardellen waren in Öl eingelegt d.h. hab sie nicht gewässert!
LG von lipili
24.10.2009 09:41
24.10.2009 09:46
Ich habe mich jetzt doch auch nochmal schlau gemacht und nach dem Originalnamen und Rezept geforscht.
Im Original ist es eine "Pissaladière", die es sehr viel in Südfrankreich gibt. Es wird dabei allerdings "püriertes" Sardellen- oder Fischmus drüber gegeben.
Juulee
Im Original ist es eine "Pissaladière", die es sehr viel in Südfrankreich gibt. Es wird dabei allerdings "püriertes" Sardellen- oder Fischmus drüber gegeben.
Juulee
Hoernchen73
sagt:
sagt: 25.10.2009 09:44
Hilfreicher Kommentar:
Auch bei mir gab es den Kuchen gestern Abend. MMMMHHHHH Lecker. Ich gebe zu, auch ich habe einen fertigen Pizzateig genommen und ein bisschen Parmesan drüber gerieben. Ich bin total begeistert von diesem Kuchen.
LG hörnchen73
LG hörnchen73
25.10.2009 10:42
muckelman
sagt:
sagt: 26.10.2009 08:36
Habe das Ganze etwas abgewandelt, indem ich ein Blech verwendete und dabei Vierlei-Variationen ausprobierte.
Auf drei der Viertel kamen gehackte getr. Tomaten, Kapern und fein geschnittene Knoblauch-Scheiben.
Das letzte Viertel bleib im "Original". ;-)
Geschmeckt haben alle vier Varianten.
Ich habe die Sardellen nicht gewässert, weil ich's zum einen salzig mag und ich zum anderen befüchte, dass beim wässern zuviel Geschmack verloren geht!
Vlt. sollte der, der es nicht so salzig mag, besser Ölsardinen verwenden?
Auf drei der Viertel kamen gehackte getr. Tomaten, Kapern und fein geschnittene Knoblauch-Scheiben.
Das letzte Viertel bleib im "Original". ;-)
Geschmeckt haben alle vier Varianten.
Ich habe die Sardellen nicht gewässert, weil ich's zum einen salzig mag und ich zum anderen befüchte, dass beim wässern zuviel Geschmack verloren geht!
Vlt. sollte der, der es nicht so salzig mag, besser Ölsardinen verwenden?
26.10.2009 15:22
muckelman
sagt:
sagt: 28.10.2009 08:53
Sardellen waren natürlich auf allen Vierteln.
Wenn du dein "Original" meist!?
Jep, war lecker.
MIr persönlich schmeckte die Variante mit den getrockneten Tomaten am besten.
Was aber wohl nur zum einen mit meinem subjektiven Geschmach zu tun hat und zum anderen mit meinem ausgeprägtem Hang zu getrockneten Tomaten,
So gehe ich meinen Gästen mittlerweile ständig auf die Nerven, weil zu fast allem Tomaten-Ciabatta reiche. :-)
Wozu es hier übrigens ein sehr gutes Rezept gibt:
http://www.chefkoch.de/rezepte/304983375443/Ciabatta.html
Wenn du dein "Original" meist!?
Jep, war lecker.
MIr persönlich schmeckte die Variante mit den getrockneten Tomaten am besten.
Was aber wohl nur zum einen mit meinem subjektiven Geschmach zu tun hat und zum anderen mit meinem ausgeprägtem Hang zu getrockneten Tomaten,
So gehe ich meinen Gästen mittlerweile ständig auf die Nerven, weil zu fast allem Tomaten-Ciabatta reiche. :-)
Wozu es hier übrigens ein sehr gutes Rezept gibt:
http://www.chefkoch.de/rezepte/304983375443/Ciabatta.html
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Kurze Frage nur: Hier ist angegeben, das sei fuer 1 Portion. Damit ist doch sicher gemeint, ein Kuchen. Fuer wieviele Portionen reicht das denn nun wirklich? 4? Oder doch 6? Wie hoch wird denn der Kuchen? Nur, damit ich das besser planen kann.
Danke!
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