Henglein
Rama Cremefine
| Kohlpfanne mit Lammfilet
| 1 | Weißkohl |
| 250 g | Tomate(n) |
| 100 g | Speck (Frühstücksspeck) |
| 500 g | Lammfilet |
| 50 g | Butterschmalz |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 60 g | Oliven, schwarze |
| 125 ml | Fond (Lammfond) |
| 125 ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 EL | Balsamico |
| 2 TL | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rosmarin |
Zubereitung
Den Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Kraut in Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln und den Frühstücksspeck in feine Streifen teilen. Das Lammfilet in Würfel schneiden und im Butterschmalz gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Kohl, Speck und Rosmarinzweig in das Bratfett geben und kurz andünsten. Knoblauch pressen und samt den Oliven dazu geben. Mit Lammfond, Wein und Balsamico ablöschen und zugedeckt ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Fleisch und Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken!
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Kommentare anderer Nutzer
Fusselhase 
sagt:
sagt: 14.03.2009 10:36
Schmeckt sehr gut. Kenne dass allerdings auch nur mit weisskohl. Liebe Grüße Silke
14.03.2009 10:57
Frage zum Rezept:
Ist das Lammfleich nach 5 Min. schmoren , denn auch zart?
Gruß Hanns
Ist das Lammfleich nach 5 Min. schmoren , denn auch zart?
Gruß Hanns
mme49 
sagt:
sagt: 14.03.2009 12:11
Hoi Hanns,
Ich würde das beiseite gelegte Fleisch auch nur zurück in die Pfanne geben, wieder decken und einfach ziehen lassen. ich würde es nicht mehr weiter schmoren. Bis der Topf auf dem Tisch steht, bis sich jeder bedient hat ist das Felsich gerade richtig. Ich finde es sonst schade für das Fleisch.
mme49
Ich würde das beiseite gelegte Fleisch auch nur zurück in die Pfanne geben, wieder decken und einfach ziehen lassen. ich würde es nicht mehr weiter schmoren. Bis der Topf auf dem Tisch steht, bis sich jeder bedient hat ist das Felsich gerade richtig. Ich finde es sonst schade für das Fleisch.
mme49
llechwedd 
sagt:
sagt: 15.03.2009 01:08
llechwedd
sagt:
sagt: 15.03.2009 01:09
schrotti1 
sagt:
sagt: 16.03.2009 09:54
mnaira2008
sagt:
sagt: 14.03.2009 11:20
Hilfreicher Kommentar:
Wenn das Fleisch guter Qualität ist... ist es auch nach 5 Minuten zart... ich habe das Rezept probiert auch mit Weisskohl (wir bekommen hier in Mauretanien sehr schwer etwas anderes... Es ist super lecker! Ausserdem ich probiere immer das Rezept wie angegeben ... Schon aus Respekt für den Verfasser... Dann kann ich meine Fantasie evtl. los lassen! Mnaira
Nightice 
sagt:
sagt: 14.03.2009 14:17
Wie viel soll der Weißkohl denn in etwa wiegen?
Ich hab da schon ganz unterschiedliche Größen gesehen - von Männerfaust bis Medizinball... :-)
Ich hab da schon ganz unterschiedliche Größen gesehen - von Männerfaust bis Medizinball... :-)
juida
sagt:
sagt: 14.03.2009 14:54
Ja, die ungefähre Menge Kohl wäre schon wichtig, ausgehend von den übrigen Zutaten würde ich tippen, daß maximal die Hälfte eines üblichen Kohlkopfs reicht. Zugegeben, auch nicht wissenschaftlich präzise, aber ich lasse mich gern informieren. Und probieren würde ich das Rezept allemal!
llechwedd
sagt:
sagt: 15.03.2009 01:06
llechwedd
sagt:
sagt: 15.03.2009 01:03
Heute abend mit Wirsing und großem Erfolg zelebriert; mit dem Schinkenspeck noch eine fein geschnippelte Schalotte angedünstet, zum Garen einen Löffel selbst-"destillierte" Geflügel-Glace hinzugegeben und den Zucker mit Honig substituiert. Nächstes Mal kommen noch ein paar gemörserte Wacholderbeeren und eine großzügige Portion Koriander dazu, dann ist es endgültig superb.
llechwedd
sagt:
sagt: 15.03.2009 01:13
Und immer dran denken: Mengenangaben sind UNVERBINDLICH. Wer glaubt, den Kohl/Wirsing nur mit dem verbliebenen Bratfett über die Zeit zu kriegen, muß lüften! Immer ein bißchen Olivenöl bereithalten, um die Anfangsschmorerei karbonfrei zu halten ;-)) Und immer, immer, immer gut rühren.
mme49
sagt:
sagt: 15.03.2009 11:30
Hallo llechwedd,
Kann mir jemand sagen was um himmels Willen ist Tegut. Du hast diesen Begriffe Namen zwei Mal verwendet aber ich habe keine Ahnung was das ist.
Dann habe ich da noch eine meiner Tabellen vieleicht hilf dir das Wenn es gewünscht wird habe ich die auch noch für Rind- und Schweinefleisch.
Lammfleisch
Gegart wir im Ofen bei einer Temperatur von 80° Anbratzeit Zeit im Ofen Kerntemperatur
Lammgigot mit Knochen ca. 2 kg. ca. 25 Min. ca. 2 ½ Std. 60°
Lammhüftli je ca. 200 gr. ca. 5 Min. ca. 1 Std. 55°
Lammhüftli, gefüllt, je ca. 200 gr. ca. 8 Min. ca. 1 Std. 55°
Lammnierstück je. ca. 200 gr. ca. 3 Min. ca. 30 Min. 55°
Lammrack je ca. 400 gr. ca. 4 Min. ca. 1 ½ Std. 55°
Das Fleisch kann 30 min. im Ofen bei 60° warm gehalten werden.
mme49
Kann mir jemand sagen was um himmels Willen ist Tegut. Du hast diesen Begriffe Namen zwei Mal verwendet aber ich habe keine Ahnung was das ist.
Dann habe ich da noch eine meiner Tabellen vieleicht hilf dir das Wenn es gewünscht wird habe ich die auch noch für Rind- und Schweinefleisch.
Lammfleisch
Gegart wir im Ofen bei einer Temperatur von 80° Anbratzeit Zeit im Ofen Kerntemperatur
Lammgigot mit Knochen ca. 2 kg. ca. 25 Min. ca. 2 ½ Std. 60°
Lammhüftli je ca. 200 gr. ca. 5 Min. ca. 1 Std. 55°
Lammhüftli, gefüllt, je ca. 200 gr. ca. 8 Min. ca. 1 Std. 55°
Lammnierstück je. ca. 200 gr. ca. 3 Min. ca. 30 Min. 55°
Lammrack je ca. 400 gr. ca. 4 Min. ca. 1 ½ Std. 55°
Das Fleisch kann 30 min. im Ofen bei 60° warm gehalten werden.
mme49
hella2
sagt:
sagt: 15.03.2009 11:55
PitZwo
sagt:
sagt: 15.03.2009 22:35
Lecker, auch ohne schwarze Oliven, die bei uns nicht so den Anklang finden. Habe weniger Zucker gebraucht, etwa 1/2 TL, trotz trockenen Weißweins.
Es muss nicht unbedingt Lamm-FILET sein, aber Lamm ist ein toller Partner zu Kohl und schmeckt hierzu sehr gut.
Den Kohl habe ich länger sanft schmoren lassen, weil wir ihn gerne weich mögen, anders als bei manch anderen Gemüsesorten.
Danke fürs Rezept, Rince.
LG Pit
Es muss nicht unbedingt Lamm-FILET sein, aber Lamm ist ein toller Partner zu Kohl und schmeckt hierzu sehr gut.
Den Kohl habe ich länger sanft schmoren lassen, weil wir ihn gerne weich mögen, anders als bei manch anderen Gemüsesorten.
Danke fürs Rezept, Rince.
LG Pit
upsy68
sagt:
sagt: 24.03.2009 09:20
Absolut super.
hatte Reis dazu und habe am nächsten Tag die Kohlpfanne mit Lammfilet und den Reis noch mal zusammen aufgewärmt. War aufgewärmt für unseren Geschmack noch einen Tick besser. Gehört ab so fort zu unserem Lieblingsessen. Danke für dieses tolle Rezept
hatte Reis dazu und habe am nächsten Tag die Kohlpfanne mit Lammfilet und den Reis noch mal zusammen aufgewärmt. War aufgewärmt für unseren Geschmack noch einen Tick besser. Gehört ab so fort zu unserem Lieblingsessen. Danke für dieses tolle Rezept
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das ist gut. Probier das mal mit Wirsing statt Weisskohl, auch nicht schlecht.
Ciao und
Grüße von Enrique
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