Zuerst die gewaschene Zucchini halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Danach mit der Schale in feine Streifen (Julienne) schneiden/hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und feinblättrig schneiden. Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden.
Zucchini, Zwiebel und Paprika mit dem Salz gut vermengen und ca. 4 Stunden ziehen lassen.
Danach in eine Sieb geben und mit der Hand gut ausdrücken.
Weißweinessig, Wasser, Zucker, Pfefferkörner, Senfkörner und das Gemüse in einen Topf geben, aufkochen lassen und danach 4 Minuten kochen lassen.
Gemüse noch heiß samt Marinade in Gläser mit Schraubverschluss füllen und gut verschließen. Auskühlen lassen.
Der Zucchinisalat mit Paprika ist kühl und trocken gelagert, mindestens 6 Monate haltbar.