Zwiebeln und Ingwer fein hacken, Den Knoblauch in sehr dünne Scheibchen schneiden. Den Staudensellerie in Scheibchen schneiden und die Paprikaschoten in Stücke schneiden. Die geschälte Mango in Würfelchen schneiden.

Den Fisch pfeffern und salzen, mit dem Mehl bestäuben und etwas ziehen lassen. Das Eiweiß kräftig schaumig schlagen. Kokosraspel auf einem Teller mit 1-2 TL Salz vermischen. Den Fisch kurz durch den Eischnee ziehen, dann in Kokos wenden. Die Panade am Fisch andrücken.

Zwischenzeitlich in einem Topf 1 EL Butter zerlassen und den Reis darin anschwitzen, bis er glasig ist. Dann mit kochendem Wasser aufgießen, salzen, zum Kochen bringen und dann auf kleinster Flamme ausquellen lassen.

3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, bis die Butter leicht schäumt, dann bei mittlerer Hitze die Buntbarschfilets beidseitig hellbraun braten. Achtung, nicht zu lange, sonst wird der Fisch trocken und schmeckt nicht! Zwischendurch und kurz vor dem Servieren mit dem Saft von ca. ½ Limette beträufeln.

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in Öl hell anschwitzen, danach Staudensellerie und Paprika dazugeben und kräftig durchschwenken. Die Mangowürfel dazugeben und weiter bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten. Nach und nach den Saft von etwa 1 ½ Limetten einrühren (abschmecken!) und einige kräftige Spritzern Sojasauce dazugeben (Vorsicht, nicht zu viel, sonst wird es zu salzig!)

Kurz vor dem Servieren Koriander, Cashewnüsse und einen Teelöffel Curry dazugeben und kräftig durchmischen.

Dann anrichten: zuerst den Reis auf die Teller verteilen, daneben das Gemüse platzieren und die Buntbarschfilets darauf legen.