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Hollandaise ganz einfach und etwas anders
Zutaten
| 100 g | Butter |
| 50 ml | Sherry |
| 50 ml | Brühe |
| 2 | Eigelb |
| 2 EL | Meerrettich, frisch geriebener oder aus dem Glas |
| 100 ml | Sauerrahm |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Butter auf kleinem Feuer langsam schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen.
Sherry und Bouillon auf 2-3 EL einkochen, in eine Metallschüssel geben und abkühlen lassen. Dann die Eigelbe darunter rühren. Bis hier kann die Sauce vorbereitet werden.
Jetzt für ein Wasserbad einen Topf 1 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Die Schüssel mit der Sherry-Eigelb-Mischung über dem leicht kochenden Wasserbad kräftig aufschlagen, bis die Masse sehr schaumig ist und leicht bindet. Dann nach und nach in dünnem Faden die flüssige Butter einlaufen lassen und darunter schlagen. Meerrettich und Sauerrahm unterrühren und das Ganze noch so lange weiterschlagen, bis die Sauce cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Meerrettich abschmecken.
Sherry und Bouillon auf 2-3 EL einkochen, in eine Metallschüssel geben und abkühlen lassen. Dann die Eigelbe darunter rühren. Bis hier kann die Sauce vorbereitet werden.
Jetzt für ein Wasserbad einen Topf 1 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Die Schüssel mit der Sherry-Eigelb-Mischung über dem leicht kochenden Wasserbad kräftig aufschlagen, bis die Masse sehr schaumig ist und leicht bindet. Dann nach und nach in dünnem Faden die flüssige Butter einlaufen lassen und darunter schlagen. Meerrettich und Sauerrahm unterrühren und das Ganze noch so lange weiterschlagen, bis die Sauce cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Meerrettich abschmecken.
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