Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen, zur Seite stellen.

Geflügelleber trocken tupfen, putzen und in Stücke schneiden. Die geschälte Zwiebel und den Speck fein würfeln.

Salbeiblättchen von den Stielen zupfen und in einem Esslöffel Butter in der Pfanne kurz braten. Herausnehmen, zur Seite stellen.

Speck im Bratfett kurz anbraten, den zweiten Esslöffel Butter und die Zwiebelwürfel zugeben, andünsten. Die Leber hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Mehl bestäuben, gut mischen. Mit Marsala und Geflügelfond ablöschen und fünf Minuten mit dem Deckel auf der Pfanne ziehen lassen. Abschmecken. Mit den Pinienkernen und den Salbeiblättchen bestreut servieren.

Dazu passen Polentaschnitten.