Die Hefe in die lauwarme Milch krümeln und darin auflösen. 50 g Mehl und die Hälfte des Zuckers zufügen und zu einem Vorteig verrühren. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 min. gehen lassen. Den Vorteig mit 250 g Mehl, dem übrigen Zucker, 1 Prise Salz, den Eiern, Eigelben und 50 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Für die Füllung das Mark der Vanilleschote herauskratzen. Den Pudding nach Packungsanweisung mit Milch, Puderzucker und Vanillemark zubereiten. Die Vanilleschote mitkochen lassen und nach dem Kochen entfernen.

Die Creme abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Hefeteig auf einer mit dem übrigen Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Etwa 20 - 30 min. backen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Zucker mit Sahne und Butter mischen und so lange kochen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Mehl und Mandeln einrühren, die Masse abkühlen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Mit angefeuchteten Händen aus der Krokantmasse 10 kleine Kugeln formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech flach drücken. Im heißen Ofen backen, bis die Plätzchen goldbraun geworden sind. Abkühlen lassen.

Aus dem Hefeteigboden Kreise in Größe der Dessertgläser ausstechen. Die Teigkreise mit etwas Likör beträufeln und abwechselnd mit der Vanillecreme in die Gläser füllen. Abschließend auf jedes Glas je 1 Mandelkrokantplätzchen geben.