Den Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. Nicht nur den Stiel, sondern auch die Mangoldblätter verwenden. Das Gemüse in der Gemüsebrühe kochen, so dass die Stiele noch leicht knackig sind. Das Gemüse in einem Spaghettisieb abtropfen lassen, die Brühe dabei auffangen.
In einem Topf die Sahne und die Creme fraiche aufkochen, den Mangold beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

Diese Beilage passt sehr gut zu Reis oder Cous-Cous. Die aufgefangene Brühe verwende ich für den Cous-Cous oder den Reis.